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学做经典徽菜——红烧臭桂鱼 [7P]

[b][size=4]曾经在安徽吃过臭桂鱼，那美味令人难忘。但臭桂鱼还真是找不到卖的地方，于是想到了淘宝网，还真有，呵呵！春节前就在淘宝网上淘了几条臭桂鱼，学做了一道红烧臭桂鱼，也算是一道真正有味的“年味”了。
[/size][/b][font=arial][b][size=4]       臭桂鱼（鳜鱼）是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为桂鱼（鳜鱼）发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭桂鱼。
   
臭桂鱼制法独特，食而得异香。来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
  
原料：腌制好的臭桂鱼，肉碎一两左右
         
调料：姜、蒜、葱各适量，料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少许
         
制法：
            
1.将臭桂鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用
            
2.锅中加油烧热，加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂鱼将两面都煎至金黄
            
3.烹入料酒，少许老抽调色，并注入适量水（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开
            
4.改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。
  
由于臭桂鱼是经过腌制的，烧制时不需加盐，这样做好的成菜咸度适中。臭桂鱼鱼肉瓣瓣洁白如玉，并具有独特的发酵香味，口感脆、嫩、鲜香且营养丰富，真是味美无比啊！

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在淘宝上买的腌制好的臭桂鱼（已净膛）

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温水浸泡40分钟，洗净

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葱、姜等在油锅爆出香味后放入臭桂鱼，煎至两面金黄

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加料酒，少许老抽调色

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加适量水，调好口味后大火烧开

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改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘[/size][/b]

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居然还有这样的来历，估计是盐水和鱼混杂在一起发酵的味道，谢谢分享。

好吧 其实这道菜我也是见过的
但是当时吃的时候 我死党打趣说：“说的好听 估计当初第一次做这个菜的时候 鱼就是臭了 然后拿所谓的特色遮脸……”
然后……
反正当时我们一桌子人基本没怎么动筷子

臭桂鱼挺好吃的，有点臭豆腐似的，以前不长见，现在传播的广一点，许多地方都可以看见！

这个是一个地方的民族 吃饭 但拿到一些城市好像还不太习惯吧  都臭了 咋吃呀呵呵

这个是闻起来臭 吃起来香啊
特别开胃其实  
我吃过2次啊

臭豆腐吃的人不少，但是这个吃的人就不多了，难道是地域特色太浓厚了？

按说鳜鱼是鲜活的好吃，腌制过的鱼类一般都不大好吃的

没吃过，但听过这道名菜。有机会尝尝。

这个是闻起来臭 吃起来香啊
特别开胃其实

安徽菜吃过一些，但还真没听说这个臭桂鱼，看品相就是重口味民间菜

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红烧臭桂鱼?初听名字我想我也不敢吃的,但也许吃过后一定是很好吃的吧.

是不是和那个闻起来很臭，吃起来很香的臭豆腐一样的？谢谢楼主分享了

吃过 只夹了一筷子 全桌胃口最好的也只不过夹了3下 那个口味不是一般的重 大家看看就好 没吃过的真的没必要去试

臭鲑鱼好吃啊！我经常吃。不过我吃的做法好像和楼主的不一样。不知道哪个烧法味道好

看到臭桂鱼？？  第一感觉确实不怎么好  可能不了解吧   接着看了看您的介绍  觉得挺有意思
有机会可以尝尝

听朋友不止说过一次了，都说好吃，可惜没机会吃到，后天去安徽一定要吃下。

其实 中国传统食材 中 臭臭的东西还是很多的
世界其他地区也不少 看来喜欢怪味道的还是很多的

看起来挺美味的哇
我去淘宝搜搜看，价格不贵的话来两条尝尝