一根火柴 2012-3-11 03:14
【原创】清蒸草鱼[15P+2P验证]
名称：清蒸草鱼,{ Q9vp1c;d `#A
口味：清蒸
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主料：草鱼中段
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辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油4P7i l]1K S
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清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。
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对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。
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对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。S-Q I0\,] p5X,^
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做法：
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1． 鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。
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2． 利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。[Zg(bM)B\M `B
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3． 至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
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4． 把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。
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5． 另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。,W"NY;A0Pe
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注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。
芯卟死 2012-3-11 03:37
看着比较好看，也许现在是饿了，看着图片就有点流口水了。
wangxinkean 2012-3-11 10:22
草鱼
草鱼味道还是可以的，跟白鲢鱼比起来，以前小时候也掉过，放点草就可以了，很简单。
cncaibird 2012-3-11 13:32
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ylty521 2012-3-11 16:50
这种做法很地道，做出来的鱼不会腥，肉也会很鲜嫩的。
wanxiaoby 2012-3-12 09:35
这个做法比一整条好，中段清蒸，头尾可以做汤，一鱼二吃。
纳兰的忧伤 2012-3-12 10:52
楼主好手艺啊，我爱吃红烧的鱼，清蒸的很少吃，步奏很详细，有时间学习一下。
狗绣金萨马 2012-3-12 12:26
要说去腥的话，加点酒应该是最管用的吧，反正水也要倒掉的。
花自飘林hzpl 2012-3-13 14:49
这道菜做起来比较简单，而且材料也容易买，楼主介绍的也清晰，图文并茂！:excellence
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不过我一般在清蒸鱼里面会放点酒！
自由de翱翔 2012-3-14 17:04
平常吃鱼都是红烧，没有吃过清蒸草鱼，图好，颜色好，味道应该也好。
收到付款了看的 2012-3-14 17:42
草鱼一般水煮鱼比较多见，而清真一般多是海鱼居多比如：鳜鱼等等。
ouyang1980 2012-3-14 18:06
楼主有心了 感谢分享经验 揣摩下先
dd0327 2012-3-15 13:37
发现蒸鱼的作法都一样啊，不知道这样蒸出来的草鱼和桂花鱼一不一样
goujibadaohao 2012-3-15 14:57
鱼的白肉是含有丰富的蛋白质的食物,这道清蒸草鱼即清单又好学,感谢楼主回去给媳妇露一手去
xdm12 2012-3-15 16:33
回复 1楼 的帖子
味道还是可以的，跟白鲢鱼比起来，以前小时候也掉过，放点草就可以了，很简单。
xw39072650 2012-3-19 16:46
红烧的好吃，草鱼不好清蒸
paleos 2012-3-19 17:43
草鱼就是我们一般说的鮜子，去腥的话我一般是烹调前先用细盐揉搓，再用生姜腌制，烹饪时料酒或白酒自然是少不了的。
xiaokansos 2012-3-19 18:37
草鱼在我们北方叫做后子，体积不够大是不好吃的，所以整条清蒸很难。
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