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【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]

名称：水煮牛肉
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|-_)`(h0T 口味：辛辣O4b?
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主料：牛肉
UD^5O)Afz 辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜5Ec$Jw8r1[

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jDy4{ 做法：;k
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1．        先来一个主料，辅料的全家福。
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:w8PG(wd'?0PU{'n 2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
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+Hrh+V)W5[%R 3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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+R)Z)}S kxO8] 4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。*rtI1Ge8uy
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5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。H%t+W&D4fG3rh
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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。.KZ*{yi0k|
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}y5iF8~&{$]W 7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。A|/x5k _:aH __3l
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2CD A6|$s+VT0Fc 8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图： UC)b _S%HiH^
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验证图：
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tB jH eVDW} 注意事项：
6T:nS{1I_ 牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
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[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 [/i]]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，r3@cZn4O7j
这道菜也只能欣赏一下了

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