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西安十大名菜九款小吃[19P]

[size=3]    西安是中国文化的发源地，也是饮食文化的发源地，西安饮食文化源远流长，博大精深，不但小吃有名，陕菜、西安菜也很有名。[
b]　　西安十大名菜[/b]
　　西安十大名菜以选料严格，制作考究，风味独特，历史悠久，富含情趣而闻名，成为西安名菜中最具代表性的品种。

[b]　　葫芦鸡[/b]
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相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只，经初加工后炸而成，成菜型似葫芦，故名。此菜色泽金黄，皮酥肉嫩，最为人称赞的是筷触即离，食之极为香醇可口。1998年，西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖”。

[b]　　枸杞炖银耳[/b]
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相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。

[b]鸡米海参[/b]
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陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。

[b]　　口蘑桃仁汆双脆[/b]
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相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

[b]奶汤锅子鱼[/b]
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是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。

[b]　　酿金钱发菜[/b]
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此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

[b]三皮丝[/b]
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相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。

[b]　　水晶莲菜饼[/b]
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以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

[b]煨鱿鱼丝[/b]
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民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。

[b]　　温拌腰丝[/b]
[img]http://pic.hsw.cn/0/10/58/87/10588757_993788.jpg[/img]　　由于西安饭庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的启发制成。为温拌菜代表作之一。五十年代在西安饭庄应市，倾倒古城食客。特点是腰丝脆嫩，清爽适口，麻辣芳香而极富乡土气息。

[b]西安经典小吃[/b]  

1-岐山哨子面
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2-秦镇米皮(女生最爱,热量还底)
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3-凉粉
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4-烤肉
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5-肉丸胡辣汤
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6-锅盔
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7-羊肉泡馍
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8-酸汤水饺
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9-杨凌蘸水面 (又称玉带面)
[img]http://pic.hsw.cn/0/10/58/87/10588766_951334.jpg[/img][/size]

[[i] 本帖最后由 polizia 于 2012-2-24 01:42 编辑 [/i]]

楼主  岐山哨子面写错了。应该是岐山臊子面。

西安就是个好地方，我去过大雁塔，和小雁塔，美食美吃到多少，下次去在尝尝。

好像去吃吃啊，西安我一直想去，但是没有时间，等空了一定要去

下回去西安的时候一定要根据你的介绍好好大吃一顿。

基本上都说到了，这些的确是西安的好吃东东，不过图片好象挂了。

我就知道西安的烤肉很有名，想不到还有这么多好吃的。

西安小吃还是很有名的，去过西安钟楼小吃一条街，真是琳琅满目，各种小吃非常诱人。

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虽然看不到图了，但是作为西安人，这些美食已经深深印在了我的脑海里

楼主说的这些东西都不错，很全面，不过好像图片没有打开爱哦

酸汤水饺非常不错的，吃过一次念念不忘啊

虽然楼主大哥的图片看不见

但是知道西安小吃很有名的 有机会会吃吃

西安就是个好地方，我去过大雁塔，和小雁塔，美食美吃到多少，下次去在尝尝。

第一次去西安，吃羊肉泡，那个碗大的，像盆一样。一开始吓人一跳，不过味道的确不错。啊哈哈:excellence

图片挂了，求补:cry :cry

最喜欢吃的还是西安的牛羊肉泡镆.

看不到图，看看文字，也好像闻到了西安的味道！

去过西安，也吃过部分，但是感觉没有楼主说得这么好吃。

西安泡馍好吃啊，40老大一碗，贵是蛮贵的，但味道超级好的。回民街一路都是小吃