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红烧狮子头

材料:R v{`)F!nA
猪肉，油条，鸡蛋，淀粉，葱，姜，食用油，盐，酱油，鸡精
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?u%o[} 做法: A|8WE
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一、准备工作： :FD8p.Y"B0x;AJ+T/x#h
------猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条,葱姜剁碎。 BS5n1t(bW!@#s*_i
------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。
%M3ih1q,t#e,] ------拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。 u-U_.p6U$K
二、炸制： 2j9l)W/N;nS }
1、准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。
h$\%`}#^S&u 2、取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。
R"t:G6Oq*jI? 3、锅里放上至少半锅油，达到九成热。 !R&`qsv%R
4、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。依次类推。 7U `sz9C.wZ+E_ ~3X
等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。 AX
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做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。 ZY5z&LrN
三、烧-----红烧狮子头：
:_3D)y'n}(H9p-g 5、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。 kL"te!D1`D V
6、取几个炸制好的肉圆，放入。
|J},Q6|W!y` 7、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。
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Xo-l@0u4o 8、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。4D1yColm&Wa7T

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U(D*Ot} 小诀窍:
RA(m^J;} *如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。 ki'SHP,thx&_
*酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。
W }N wU3W;y[!U *油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。 &q\g-yd
*炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。
(c@ej conP%k+i *炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。
nW:g.k6O *做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。

纯肉做的可能会比较柴一些，可以加入些萝卜碎啥的进去炸制，味道会更好一些。

没看清楚的话还以为是狮子。原来是猪头啊。做法很复杂啊

看的我又肚子饿了，我以前淀粉放的太多下次试试你的加油条的做法，谢谢

我的最爱就是红烧狮子头  和东坡肉了 好吃

狮子头是我很向往的一个菜，可惜吃过很多地方的都不甚满意，不知楼主这方法咋样。

我最爱吃的菜之一，记得上学的时候，学校附近有一家快餐店
QgJ{HB8XJ 招牌菜就是它{U&?l} Ms:wX
不过现在再吃没有那个味道啦

狮子头的话太大了 我平时都是做糖醋圆子 肉的话小一些 再把做好的糖醋浇到圆子上就可以了 唯一的缺点就是第二顿味道就不好了 所以后来都分开装 要吃得时候撍了糖醋汁再吃

过年时候必备的狮子头，有的还塞进面筋里。蛋饺。天天盼啊盼的。现在吃的多了也没念想了。

回复 1楼 的帖子

做的可能会比较柴一些，可以加入些萝卜碎啥的进去炸制，味道会更好一些。

无图不好呐,Md-m(e4y&A
怎么不把过程的图片发出来
-\$~ GoU(d9z+^ 这样比较好理解

这绝对是肉食动物的一道大菜，各地口味有些不同，感觉在扬州吃的这道菜口感最好，放开吃，好几个不在话下，要是配图片就更能吸引人了

炸的过程中放油条这一点很新颖，之前炸都是放的豆腐，用油条的话出来应该很脆。

果然复杂.....什么时候闲下来，享受生活的时候可以尝试一下，主要就是团狮子头比较麻烦，要是没加馒头末面包末一类的东西的话，应该不容易成型吧。

楼主介绍的很详细，在我们这边好像不放果子，在肉里面加入一些荸荠，而且猪肉也是要肥瘦搭配，不能太瘦也不能太肥，8V&\[1HQ5t
最好就是用五花肉，这样出来的口感才比较好（个人意见，地方不一样做法也不一样，最重要的就是要好吃:teeth ）。

收藏，非常喜欢吃狮子头，自己也尝试过自己做，可效果不理想，下次试试你的方法。

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狮子头

狮子头做法是简单，想做好吃的话不是很简单。作料估计就是猪肉和面粉吧。

四喜丸子是我们东北过年必做的菜。又下酒又下饭，剩下的和粉丝做汤。

这个东西一定要自己村手工弄的，不然不好吃，扬州的就是刀工好，所以好吃