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蝎子漫步 2012-1-21 18:19

教你熬出香喷喷的粥

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粥的做法有很多种，懒人做法就是用高压锅或是电饭锅。哦，现在还有一种是高压电饭锅。反正科技越发达，就容易养得人下厨手艺越落后。现在那些微电脑控制的电饭锅，只要按去“煮粥”，就可以基本上饭来张口了。 S~{3qmk]0j9tb
以上纯属“煮”粥。
当然，熬粥的人还是有。比如香港TVB里，从来某人煮粥给生病的某人，都是用锅在火上熬的，从没见过劈里啪啦按电饭锅的。k!z:j#]4_P'x
冬天到了，喝粥是件很温暖的事情，熬粥其实也是一件很浪漫的事。能耐着性子为自己熬粥的人，是爱惜自己懂得生活的人。能耐心为爱人熬粥的人，是贴心温存的人。总之，“熬”这个字本身就蕴藏了许多情怀，许多温暖。RxH3I;z5?
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那么，怎样才能熬出香喷喷的粥呢？为食窍门一到六：
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1、浸泡/mQ*DG+d A
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：(1)熬起粥来节省时间；(2)搅动时会顺着一个方向转；(3)熬出的粥酥、口感好。1?7QcqHtDFg
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2、开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。m`y.W4W4Tip~+?(h2Q
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3、火侯!y3t@"M\%so2P2O9m*J
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。
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4、搅拌
为了出稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠，搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。

5、点油
煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

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6、底，料分煮,[(T~)Svfx{
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开

xulei790308 2012-1-21 22:54

长知识了，我说粥店里的粥那么好吃，自己在家就熬不出来呢

tftftftftftf 2012-1-26 17:49

煮粥原来还有这么多学问，长见识了。。。。

萧瑟wzwn90 2012-1-26 22:51

貌似还有放不同的米吧_+XJan2nO2RA
不是只放大米还要糯米什么的按比例放粥看起来比较稠糯

johnson2100 2012-1-27 14:53

原来如此，很好，以后早上就弄粥，我在想我弄出来的粥怎么就像水加饭呢。

fly1nbed 2012-1-27 19:10

看来简单的粥也有不简单的做法，自己以前熬粥都不怎么注意的

jun13704811070 2012-1-28 00:17

我是最喜欢喝粥的因为容易消化但是煮粥的确是非常消耗时间的一项工作如果要粥熬好的确像楼主说的那样要有一定的程序

hzmnt2008 2012-1-28 16:11

煮粥原来有这么多学问，要学习，才能熬好粥，谢谢楼主:excellence

小狼♂ 2012-1-28 18:27

煮粥的时候，放点面碱喝起来很稠很香。

unique1113 2012-1-29 14:05

有得做有得学谢谢啦很好！

liuqiang237 2012-1-29 20:31

以前经常去粥铺喝粥，现在学习了这些可以自己在家做了。

didi2588 2012-1-29 21:10

这种做法我是第一看到，真让我涨知识了以后在家我也做做

鱼跃大海 2012-1-29 21:22

长学问了，以前只是用高压锅，压十分钟就完事，现在知道还有很多讲究，试试

未晓 2012-1-29 22:51

冬天喝碗热乎乎的粥简直就是种享受而且还不会胖个人比较喜欢鲜贝粥和皮蛋瘦肉粥

kylee 2012-1-30 13:30

好复杂啊，抽空在家里学习学习，先谢谢楼主

leozhouchen 2012-1-30 14:35

哎，一个“熬”字就让大多数人望而却步了啊！

hong0165 2012-1-30 15:53

最近过年吃的肠胃不怎么舒服，正好晚上熬粥来喝喝！

loveshuf 2012-1-30 15:55

看来平常的饮食也要不平常的功夫才可以做出好味道。

agh123 2012-1-30 19:49

学习了！我现在是晚上洗好米放进电压锅，早上起来的时候煮。我说我煮的粥不如外面店里的好吃，有时间一定照着做下看。

qintong080927 2012-1-30 22:09

谢谢楼主指导，我喜欢做饭要是有什么好的巧妙希望能和你交流。我每次熬粥就是在粥开了以后关火停上半个小时再起火这样粥也很稠。期待分享更多经验:teeth

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