查看完整版本: 正宗泡椒凤爪做法 ~~加图说明

正宗泡椒凤爪做法 ~~加图说明

泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用
;U5L1vuP/~yM [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/111_3AvGz0zRW3RN.jpg[/img]
4[/MfqPP,l 然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
y~(\0T:WB)j8R-pm 把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行e@l0RZ}UGZc
只有鸡翅不用改刀
KF2f!Al|^,{H T*Y[*~a-@+tp%?Y
[img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/222_Holq9JJfngox.jpg[/img]D\ O-l ^&p
锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．_V7m*Il3W
水开后再煮七－九分钟起锅 )T2{1P ?(O
N0Zf,r2K Wq$C_U
[img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/333_npTbM4Mn0QOT.jpg[/img]
eH7^f`E 起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用1k(m*{*X&U-W.B%E
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 `1s`To&t+c

/g l+~C"@$x [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/444_H3tnTyiCmbA0.jpg[/img]_.S[t2|g.r!izl
调料的制作*BA.ec2[VU
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。7`IJ}q
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
pq4{#EnA ２老姜切成薄片'}'vW#EEr#K
３整的干花椒少量
pQ/nv,X X)k&C'h 先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． P#ZH[)n~DH
8tj'D2~hwH%P;_B
+?XPq:fG\ L/q
[img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/555_OErUAPwuzAcW.jpg[/img]
6~/?!l9ozo O^,L
}YJ#i*s4^%H'z
泡凤爪汤料的制作：
yo1d[ Y １先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．$t FZ O1o x0i
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
5@FO s0@ Ga
n6zs'r kv){}\ [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/777_Ei983DI4h771.jpg[/img]H UkP;zUF3So?o
然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了HtX*\s8l
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．:n/\4d^E7Vu.i
上菜啰！ "js*v(\OGjTUP\

)Q(RW'B@*v0SwFrb&~T [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/888_kbMH2W7S5Dcy.jpg[/img])p8HB:yfU;U&q
},v{+OF:l:cr
完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功