查看完整版本: 水晶虾饺[18P]

水晶虾饺[18P]

虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？
+u0Y~+ns-r Uz1M,D~I2U {
这是成品咯： lY-m*MZ
'i4K!_q3cql
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_58b9f6fc91be31a.jpg?378[/img]I%x5ls[|}3kz

7f|*p$@E:\ 原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。
r aM8Kb 调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。8[T)yR!MIz1P
鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；8d:\]9\6d&vo

%G;d M${)b&c [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_6f0b7df634dec27.jpg?411[/img]jr3Y [~G-d CK
V"~Pqnc#G$N)|XR
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_5f1cd7d30d8803c.jpg?464[/img]5E
Y)T Rn

O~.T0]:@cKt CG [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_510c0b76720db02.jpg?449[/img]j[Uya
w'P$W bf?`FB
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_5bab0aef176ba3e.jpg?487[/img])?w'X!KK-AH,t
T;BtUe
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_de94b37229d260f.jpg?475[/img]
.]5Pab9}G
*[s T;fAG? 将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团；
"HUJ"b3d'?N!M%X+k 大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟；
-s8K[/JxY:C+e 像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅；
&p%c3v8Q,Y-j
NkJm3G&WR [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_36547d5268df950.jpg?425[/img]
*q3Y7|Z9fz @'eM%Z``6e A
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_ba6ed3cc11925b3.jpg?375[/img]
!NfN%@t+k/g yz6ux(P4\Yj
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_bb6591d84e23776.jpg?351[/img]
7J#CQF }!F5TEM]G
kPry%}^ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_41c1f9d5f4af71c.jpg?380[/img] 8w_'?w{
'iw$M:\K1W-Q
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_4c3cfe6c2e56106.jpg?407[/img]
4A;C9hU4|1VO"UO
1oCe^S7K} [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_6606cd87b3187f3.jpg?361[/img]YSwIec3uI
I]y_$Ui
要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！?Sc {-x

,_'n*n
IA8rD [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_0299a422b89be95.jpg?386[/img] [IK@*E)RL~&W
+A(g4`"kkJ
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_2dfa704fcc3b77b.jpg?372[/img]
-]nl8rB2~{z
)Ks_tS wJ_[,uO 包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！ GWOuEXs

:r)U$f%v3Wrj [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_b53897fee0c69ad.jpg?343[/img];ue9`:x#EAY*f|p
fb(X9C+~&g
包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！ Gy4d"ia8m3mj
T ]];~2O]
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_4081f20ec1fbb25.jpg?302[/img]
7KF/j5EM%i @ zJh&Y;Xx?[5F
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_8e46ba5feb3e7b4.jpg?334[/img]
y?j*}4f3L
gj'e*Q eii [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_3dc9cd89b235b39.jpg?451[/img] _'Kk1`[y

@?%BeZWOs 体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂
k2w,L;}
lzKh         加点猪油会使皮子更晶莹
;G]ze4H-A4GcA         和面的水量要控制准确d _9?3`OLS
        和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料
K9s&xG-N         吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意

饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！

我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何

我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错

这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的

果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。

看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。

我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。

虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头

大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好

这种饺子以前也吃过，宁波这边有，圆滑非常好吃

虾饺这种精致点心自己来难度太大了，另外就是本身鲜味就足够了，吃的时候不需要其他调料我觉得~

原来水晶皮是这样做的啊，总以为店里才能做，又长见识了

楼主广东人吧？问一下这个虾饺用的是什么虾啊，还是随便什么虾都可以。不同的虾会不会口感不一样，谢谢

好吃的东西一般都复杂，越简单的味道就越普通的，有时间做一次，应该比三鲜馅的饺子好吃！

看着那些虾仁真有食欲呀，自己做的才是真正货真价实的，吃着也爽

很好的水饺虾的营养很高吃起来又爽口又不复杂给力

虾饺很好吃，不过饭店里卖的，量太少，打算过年自己包，好好过把瘾

绝对的美味，光是看上去已是让人胃口大开，不过我是北方人，一般吃不到这个。

嗲，这个看上去就很美味，正好家里人喜欢吃饺子。