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火爆腰花

火爆腰花)dgU0E!DtU!Qa
【原料】
N&F8Pv'CCU 　　猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
N6TiO\"g&c"a 【味型】咸鲜味 clr3OZ(v
【烹制方法】爆}m)H(OAs+EP%~UK
【主体程序】 q}m7h+G w ot
　　调味料 咸鲜味汁^HPa8M1z
　　去臊 凤尾形 ↓ ↓ :k]z,@x E/n`4A1n
　　猪腰→初加工→→刀工处理→→→着味上浆→→→爆→→→→收味汁→装盘成菜0I%?(Wy| sd
　　筷子条
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lK!V1ae 　　刀工处理
6P3NZ"| Q*`zU 　　↓
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de$aA6J 　　辅料

~Td/q$T` 【做法】
)yQTwb&["HJ 　　1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
3~O^XiI*NA,q&H @ 　　2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
b7Rj`*Wk 　　3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。J zx+xS)p;kv5n R
【注意事项】 !K3{G1G%SR#C2y!B['V'XJ
　　1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。jO,dH y,B GK\
　　2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
/x%vo2o)k`\F |mC%k 【成菜风味】形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。
kZ4{ ]i 【适宜范围】大众便餐。
;zu)eR)TW+?nh9_ 【经验】据我做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供朋友们学习交流。zx)[;\t;I/_{"x
　　1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
v!Pn`M^A 　　2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。b/uNlV"\ \K
　　3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
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uU8uv j e [[i] 本帖最后由 qq1224063 于 2011-12-27 23:06 编辑 [/i]]

除去腰臊相当慢，没除干净的话，吃时就会感觉反胃

腰花最难炒了，弄不干净不好吃哦。但是可以试一试的。

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感觉炒腰花主要去腥味和快炒，油锅一热马上大火翻炒几下就好了 久了就老了