一根火柴 2011-12-26 00:03
【原创】葱油腰花 [12P]
名称：葱油腰花`6Zy#@7`J p5S8Z5n
口味：咸香
$n u4c [2R/G_
主料：猪腰，猪肉（最好是里脊）FV+^ wn'@~@
辅料：盐、味精、胡椒粉、料酒，淀粉，红干椒，小葱
-l`6]Q]1].?YK7uT
n@,sj-v;f
做法：}v(CR4{r2L
qm
１． 买来的猪腰处理好，大家应该都知道是把里面的腥筋去除掉。我怕麻烦，买的时候就让人处理好切好腰花；然后加料酒腌15分钟去腥；
9lkC D"JD7F!U
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4994.jpg[/IMG]
aR;}/z'x!z-c/b
-LJE$?!~ E$JB.]|
２． 猪肉切片，因为里脊肉最嫩，所以最好选里脊。加盐，淀粉，也可加点蛋液，抓匀，腌个几分钟，这样肉片会更嫩；然后烧开热水，把肉片下锅，稍停一下，立刻捞出，放在一边备用。
QqR
|yGj
w
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4997.jpg[/IMG] L!t Q+K#AO C,cyx
\%oh oJ4w'x6Es
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4998.jpg[/IMG]_D7i-y$P \0N0s(k4]1AWJ
];`XY mq%d
３． 腌好后的腰花加盐，胡椒粉，淀粉，抓匀；4B;mn}/[$g
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4996.jpg[/IMG]
^9_#|K3L.}+Mjh,N
MX \ B%flh*~
４． 水再开后，把腌好的腰花下锅，一分钟立刻关火，再后盖上锅盖焖上几分钟后捞出，备用。z l&U#hUF9o/rh
?
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4999.jpg[/IMG]~.x YS
k$M*K'PN
x$O x F!j/FC
５． 现在把煮好的肉片和腰花一齐放在碗里，加上蒸鱼豉油，葱花，红椒丝；家里的豉油用完了，只好用生抽代替了；$`DQ1z5e%c
m\
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5012.jpg[/IMG]*h[[u isRn_)nc
]R:s k#o!B j
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5013.jpg[/IMG]8G O/xN:IDK'G bdoo5F
v'c"]s4PI N2K]ee
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5014.jpg[/IMG]^7B+rgLg
NJ"g.V5Y{
６． 空锅加油烧热，然后浇在葱花上，刺啦。。。。。。一声，葱香扑鼻而来。。。。。。
B7FE
VJ t5MV C ~
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5016.jpg[/IMG]
:K e\"y:e+QUO.u
f[f-D P(_1_
成品：
n n5hT3{0f)u!K(_
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5018.jpg[/IMG]:fgp0s5dY@;u
_l1Z#H{w`
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5020.jpg[/IMG]K2iHd P^ t
Z r)l!q4v O%l{8P
验证图：6^N:~C U)NF B fI
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5017.jpg[/IMG]
H]]
\#j-v
`.? ~@J;o
要点：
f8I]H8y7F7?
１． 最是如何让腰花更嫩，火候是关键。开水把腰花下锅，锅里的水要足够多，下锅时间不能超过一分钟，然后立刻关火，焖上三两分钟后后立刻下冷水。如果实在经验不足，可以试着咬开，看到没有血丝就可以了。
潇洒看图 2011-12-26 00:33
呵呵 看到这个想起了小时候家里邻居给猪或羊删睾丸时的吃法
1xiaoyong1 2011-12-26 05:28
还没试过这种吃法，有空尝试一下，感觉不是很好吧，里脊肉不太入味。
lxy19981 2011-12-26 22:39
满满的一碗腰花，看着就想吃，吃完就上火，呵呵
杨家宝 2011-12-26 22:43
吵过几次猪腰花，感觉不太满意，下次学学楼主做法
L.J#C
\o4\/H#K7v B
v
个人感觉你这道菜配菜少了点，加点青红椒应该会好看点
zoom2 2011-12-27 00:00
料加了不少，不知道味道如何，但上盘不太好看，加炒蔬菜可能更好看些！
do_ob 2011-12-27 00:47
楼主真厉害~ 好厨艺啊~~ 腰花很难做的，做不好味儿很大，会很难吃，看楼主这道腰花虽然不知道味道如何，但光看卖相真的是十分诱人啊~:handshake
dadadakache 2011-12-27 11:24
图文并茂，让我食欲大增，我的经验是，炒腰花的时候放点白胡椒粉，增鲜还去味。呵呵
davidfangmmmmm 2011-12-27 14:10
这个菜是我最喜欢的，非常好，谢谢楼主的恭喜。
cnyjbz 2011-12-27 16:37
这样做腰花还没见过，改天试试，以前都是大火爆炒呵呵，看着挺诱人的
syx711217 2011-12-29 10:05
图文并茂，让我食欲大增，我的经验是，炒腰花的时候放点白胡椒粉，增鲜还去味。呵呵
hxy00999 2011-12-29 11:33
看着楼主做的腰花就流口水啦，赶紧也买个腰花去试试！
深蓝苏打水 2011-12-30 08:49
肉做凉菜不错，不过味道相应减弱了。还是感觉有创意的菜。
xajhaaa 2011-12-31 21:30
大大真是太厉害了！几乎什么菜都会做！看您的帖子！我都学会不少菜了！
杨家宝 2011-12-31 22:51
个人认为放猪里脊肉有点画蛇添足了，光是猪腰花就行了j{ ? h{ I
或者猪腰花不放葱花，放香菜，不过就不叫“葱油腰花”了，呵呵
寂寞高手6688 2012-1-1 14:47
很简单的家常菜，平时做得挺多的，只是腰花直接炒的啊
qa8658513 2012-1-6 01:44
444444444444444444444444444444444
zhangying911 2012-1-16 16:51
没吃过啊，但是似乎看上去很不错啊，食欲啊，真实女人的天敌
661030 2012-1-17 01:03
我做过温拌腰花，和这个有点相似，加入肉片在用热油浇应该是温拌腰花的升级版，口感会有变化，味道也会更鲜，是道下酒的好菜。在山东一般先用油炸一下大葱做成葱油，然后再浇我感觉会有不同的味道
在线客服(1)