wuyao816 2011-12-22 00:06
腌渍腊肉和酱肉
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332591383.jpg[/img]
C'T6R;dk1}$[:X4@ n-Z
五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
b,Q4ui:]DUJ
#g
z(d/a5O
u5PWywj
[img]http://img1.douban.com/view/photo/photo/public/p1332591422.jpg[/img]
8|+YV%K7S A
用刀子在肉皮上刺一刀。i9ZO e%r S'UdM"A
fQv5w/e%KR2l,}Bj6AK
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332591448.jpg[/img] ?.v5\+U(f%c L*dA { n
用干净的发卡穿过去
F0B,g i.d\(i$rRI2D{
Q8V/dq0B1r-ZpUz
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592143.jpg[/img]
3t-KQ9c-GJ
粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。
q&vKGRKn gk0@
?}4os8`
L*w.df
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592156.jpg[/img]F c W$[K EI
f(O
腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
b!a,EZTN P:f
+d7H7nt"e d
zY
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592183.jpg[/img]\.i6G6{4O w
酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀
Y,~%gzs1S
!S2b b gn ou3_
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592209.jpg[/img]
J_Xlu&x;H
把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
4lNh#@h CK'd4t
Ay4JoG JE"o&G4\
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332594098.jpg[/img]8Ks7~/A.x"X
选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
"T(| {"^$d
9x4m[5w
l&c
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332594104.jpg[/img]
;N7mh#k7g/R O;t
晒好的腊肉%~ L{
i
^
+bD7uC OLD7S
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332594176.jpg[/img]zuaP1z f3k
晒好的酱肉
Eq"s@N(cY
5^)q-sw7l@
腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了
R+_ hg7H"X b:a
%eA$K{9MR,C
[[i] 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 [/i]]
guokan2 2011-12-22 12:04
自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢
在线客服(1)