hljlb126 2011-11-26 22:58
东北风味火锅
给大家介绍一款火锅的做法,这是我十年自己的慢慢琢磨出来的.] A `,y$XL)Dk P
a-@0C)}o
一、准备火锅底汤
uD_h
n3~
火锅底汤是最重要的，决定着火锅的口味，现在的火锅店的底汤要么是白水加白骨精，要么是加各种工业香料，出来的汤要么是没味道，要么就是对身体有害。这里教给大家一个识别的方法，无论用什么来做底汤，都是有缺陷的，这个世界上没有完美的底汤，如果大家再吃的时候底汤非常的香，香的完美无缺，那么十有八九是用工业香料调制出来的。
.J4yJ5OvA,n
ekuZ b
2G ]N+N z
1、熬制老汤(a!gH |$E N:C-[
在超市买一个鸡骨架，或者半只整鸡，凉水下锅，水开后转成小火，熬6个小时，把鸡彻底熬散了就好了，用漏勺将汤里的干物全部捞出扔掉，因为熬到这种程度，鸡已经没有任何味道了。;M1~!^&~W4^B.r
J7j-v{Z{ x
Kh
2、老汤加油+^+W| ^:z U/rxT
这时候的老汤虽然已经熬好，但是口味比较干涩，我们需要给它增加一些油性，半斤猪五花肉切成大片，放在老汤里继续熬一个小时，五花肉不用捞出。 GjKaxx _
;{ L W(z5I[ w$n
3、老汤添味%\ RZL1N
在海鲜市场里找一种冻螃蟹，这种螃蟹没有肉没有黄，就是特别的腥，煮完后会在壳上有几个红点。将螃蟹洗干净切两半，放在锅里熬四十分钟到半个小时，这时候会出一些沫子，要及时的撇掉。有人会问用活螃蟹或者淡水螃蟹可以么？不可以，我们不为了吃螃蟹肉，而是要其中的海腥味。9We.\8~"[b
#dO/W1i \&J^K
4、将老汤里的所有东西捞出，形成静汤，添到预备好的火锅里，这时候我们要往里继续加料：中海米、干海虹，干海贝、干海柱等和适量的盐，如果你喜欢，还可以在药店里买一两个米壳加里，会增香。大家不用惊讶，这个东西本来就是药品和调料的一部分，不会上瘾。
d%|%G `O
@ w4Qm#|
K r:S9H| f1Z Nbo
底汤熬制注意事项：绝对不能加任何香料，如大葱、姜片、花椒、大料等，我们要的吃是鸡的土腥味和海鲜的海腥味组合起来的独特味道，不是调料味。
/[_OtD A
d5] F ge
K
二、食材的准备和注意事项
#S {#P-ZF
这款火锅主要的食材是：羊肉（最好是手切的）、酸菜（东北的）、粉丝（土豆粉），剩下的大家喜欢吃什么都可以随便了。在吃的时候首先下酸菜和羊肉，让这两种食材的味道和底汤的味道彻底中和，这个很重要的，这是给你的锅子定味。绝对不能先下青菜，那样汤就乱了。
Jm4l bf kG#c
v;w-M
4BT
S/o
在线客服(1)