查看完整版本: 清蒸开屏鱼

清蒸开屏鱼

先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分. 切到鱼尾. 然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末. 上锅蒸…(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸, 这样才不会蒸得老)
_:_!J{mn x/r@QcV
l5nE7H T1a i\
同时开始准备酱汁: 蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱…油热后下锅炒出香味…加少许热水, 生抽, 鸡精煮开. 淋在蒸好的鱼肉上. 撒上葱花…lf;f+dP3qn{J"q

,[t5gR$|&L
n S^s],A 总结一下第一次做开屏鱼的不足
Y#Q iDrkBs -j7?7x6{E A.eq
1. 刀功不够
lB{:Ehk:y~c
1pkUr:K,_ 2. 汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼…hoho,,,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来…
8B \i F}!_j!o*}D qKI:ZR(K\H3Jn/v
3. 鱼刺好多,,,(这个是自然不足, 不能全怪我哇,,,下次买福寿鱼来试试, 那鱼光长肉不长刺, 呵呵 )
;O0]J+y$]ol&Z
.lg @0Y,Qr2K}| [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221710077_640.jpg[/img] cU*~8A2s^7C
3i"B+`'v|t#Ug{ E
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221118013_640.jpg[/img]CF g K\ xfeY@-d

ym-\C;OEk A` [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221110050_640.jpg[/img]
(I!zP(V:n:_ W9dH.l\
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314104046133_640.jpg[/img]