happybug 2007-3-13 17:37
上海家常菜----红烧肉烧素鸡
[size=4][color=Blue]材料：五花肉 素鸡!~.h,J!MBJ N*R Q
调味料：姜 葱 糖 老抽（红烧酱油） 八角 盐 味ZHBp8FF
素鸡1块
jC| ^N bCG0IM;\
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgi[/img] ir
^{[
\+f O1@ZzO
五花肉
~P4\.MN1C"R
Sm*c![
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgr[/img]
#L5Nwz
_Kiv ~
X KO3RB*]7eE
肉飞水滤去多余水分备用]Q#n{ ho`rj4oF4o
素鸡切块备用
Ao'^!Z}dPZ4b
姜切片 葱切条
f+I V Z.P1g&o G
-j@-es@(J*O
锅里热油，将肉和姜葱倒入锅里中火煸炒。,Jv;U_{5} ?f"t
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgj[/img]
&n9Q`u5U)h&Z-O
P)i)P
q3pS0g!?
锅里加2茶匙黄酒。
:N$[+QA6~r| j
五花肉和姜葱在锅里“滋~~滋~~~”的发出美妙的音乐，空气中弥漫着被姜葱炙烤的肉香。。。。。。。。。 YH)m^"qo)k1MK
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgk[/img]
_9_,x'Xul&O$I,B
M
I
H*j+^YPeH
如上图，大概炒了10分钟不到。肉水分蒸发，肉发紧出油，表面有点焦黄色时加入：B?+J I H
老抽和糖各3茶匙继续翻炒上糖色。糖根据个人口味添加。
#qF0j
QB/n
rX9V^+O J
唉~~~~~~谁说上海的酱油糖红烧菜不好吃？自己的口水都快淌下来了~~we1Ax*z];y%M8WoJ1X
nZ }8v9bl
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgl[/img]+G0S"x5db g@]5X
O
r!o,_2GH
加入酱油糖后炒个3分钟，把剩余的葱段和姜片倒入锅中。还有关键的素鸡也倒入锅里一起翻炒*{_ en2q0TVxi
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgm[/img]
CS!W2V.k!C1n
)m"w9UM5ukR
料加齐了，稍微翻炒一下 锅里加开水，满过肉为准。当然别忘了把八角放进去（我用了2个），还有加盐调味。
d&e\ph6r3E:Tb M.t
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgn[/img]
e!TF!^N/n9m
?0y[K(gf%c
人认为是豆制品里还算相当好吃的。口感好，没有豆腥味。
[8Fp$kr8AX&I9e
锅里加开水烧开后，中小火咕嘟30分钟。 %dfnZ)L r
小贴士：中途10分钟一次翻锅，豆制品容易糊锅，翻一下受热也比较均匀。A
N?!T^
n
y
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgo[/img]
j+}'Sk,jZ'GK
8^8Dk'LG(PA;r/PgUq
锅里汤差不多快干了，尝一下口味如何，如果淡的话加点盐。8BU
{'g*l,z
加点鸡精，翻一下挑去姜、葱、八角就起锅了。
l|[U/k%A6}
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgp[/img][/color][/size]
fuquan 2007-3-13 18:30
不错的味道和色彩,看上去就知道是好东西,值得一试.谢谢推介
fissionw 2007-3-15 22:27
呵呵这个比较家常的，很使用咯！_$lh5L`xxL0`)g3`x
&E,@j7nM\:v
不过加糖属于上海、姑苏一带的口味。建议口感重的朋友将糖这个主辅料改成辣椒吧！
_,kw,d*f#f
F
xg
v,] k-U
:D 那吃起来可要爽多啦！
在线客服(1)