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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
8w)KQ!x5D4W 鲶鱼炖茄子材料:x({r(}w7Z0Y0U$J
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克2MW;Q Q:b zS

\I?7XDJ)\[ -|XzK{ Z
做法:
:k"h*mi4NG 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 ,s(Q1g$u]
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 xq{"o?cfty
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。2l$X,@u0Cv
5GH cz&O(HJ

#Z:iW.sp`
|]{0rT 小诀窍:
-C0d:w8XiKYu 1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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/x0M'rC@7q(Df 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 1T-`)UxF.Uq;VQ
h?0\;bfhEI'^j
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 A8F4o$s.`q*`

\4X$SvgI(x-Eu.f \ 4、这道菜油量大一点才更好吃。.Lf5Z.@.l$p%r.K*v g"k

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清蒸鲶鱼  *B9mFWk%`j$Z9z5~
清蒸鲶鱼材料:d_)X#RLl{ewv
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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W$T8o!C8vU:@
%\ z`,E/Q*fT 做法:C? u1u_j4hB
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 VvXH%O3x&[)a
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 s'DRj3\3Sax`3miJ
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。wdw6M7@O#y#}
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RCJU-K-xe 小诀窍:
'j PdO_gy&Q 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 8_@-V.J0o*YR(E
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。$k!]
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7D|3L\4d],sXe(g,Il
Q:Tm{:U#aAe 大蒜烧鲶鱼  
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A?:r9b0k 大蒜烧鲶鱼材料:
F7F0Cx4F'N 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
edmieG*] 做法: qkBklg0zt
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
5_c*J5Qu$c&jv aD 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；Al,y^2s
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。`+G~6]M
小诀窍:qwK$F:I
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特点
:f#At%Pa1K4] 肉嫩味醇，蒜香浓郁。+j`
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A6IX-c!Yf 红烧鲶鱼
h:a?ie zo U 材料:
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Hk%C 鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油(s6o5CM)AX,SK
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做法:
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] m:|!y| 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
!w}@)e"m5|&] 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下.\ f/G*r3YY)I
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
$}? {/X,B'z%w 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
E hjLvyH'Sp 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅y^,yA J7a
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\-H1k8]7_ 酸菜鲶鱼  E!yx){f3^O;v@
酸菜鲶鱼材料:
,ZIi)Hh 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
j'C8S,J)vA2P 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。spw;jfe[
2.酸菜洗净后切碎备用。
/q?OTf 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
|4_U;wg?)hO/@ 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。zWA2Z m

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酸菜鲶鱼  S;n~K(ym*S
酸菜鲶鱼材料:.Yj.ZV'C
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头 s&[J&Ud3[_?al m
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j\ 做法: psIJ~VX%T _^
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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RT 2.酸菜洗净后切碎备用。
Pj'{9D#_i x o 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
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KeV^/l 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。-ql(v1| M}(?,F0S2J
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酸菜鲶鱼   FPv(OT)]z`"c
酸菜鲶鱼材料:
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做法:*D\/@m"i*LrpW
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
5O3Z8GLWox 2.酸菜洗净后切碎备用。
fJ!c6m'|&z 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。4F:O[ ~,eYhT0x
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  8C,?!a3F ^`P
酸菜鲶鱼材料:f({Q9}*bn
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
8j1U s;pM/HB ER 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。H5RQ!}3u \"l
2.酸菜洗净后切碎备用。
{Fi(E['m0iQ 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
)@BSH2IS.x 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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水煮鲶鱼  
G,POYg-e7Cx 水煮鲶鱼材料:S;V VojhSD
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。G7F!~F`p:x
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做法:
4``o%U){ 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 4U%`3v4E\dyXl
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
DOL h(v9U1_~ 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
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} 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 k!jck*HN
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  cy m&nL5IM
鲶鱼头豆腐汤材料:
D EH_xMQ;u0D 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐p/i1Y} Lv@ RWh

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mq9EG.m`o 做法:
3rE8x+Z7j8l~ 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐vs8A~m;?z
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝%sf7\!`3F+fz{F
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头P*iYB2T R!~
4.大火烧开后炖半个小时 ]'W N.?1pq.d&b/H

I9?3MhlOb {5^[ Gkv"lca
酸菜炖鲶鱼  
dT6Y&N_Q4U^Ey 酸菜炖鲶鱼简介:
^.s~_V9N$mm 咸香味醇。
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-wd9N5s6z+e 材料:)y0Y._$\hO
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， &[,K![9{%YJZ^
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克KI;?3]*oy:R1K

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做法:*I:v0yA1d7b,DF
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
(Vp)p(PpfH ph 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 "Ss$Z
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3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。K'TYdd }I|d0I
`0@?xw0]
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  
@ u`l+]U1g 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
sAc.q;CS3K.w 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 Z-S_X_y
U.q$LS/^-x
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材料:
{\Rv)An 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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1d(F|2a0DiM&n @ x~{ uHT:P
做法:
3tr!OSX[ 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。+P0d@1F MW;z
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）UEU0IRZ+l`W5xH
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。U(V0YYw
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
#_qHHC7P-R 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
W+J J"GE(?$v 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
&@(Q4i)^+P^ B!s,srj+YJ(O$b$j

k o']#H;k:QG"u%N)F 铁板鲇鱼  
.D~`V?m9M 铁板鲇鱼材料:T`7E:_A'b USPU?
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
,W][)P O2_7P ep4Ihr0?%]

)k:}[h2yzp VBj 做法:
"U*]'kAv X 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
"J&h*H1me8c 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
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x(Yot bo K6v 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
.o;s?2nxj.} 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。)@+s!C]/{]

5r7Y*r ["b2@ C2R&Lua1k6F-I^
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
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z%CdJ9cm 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁)H[4d&XEA*_$};k]7Bp

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^qcUbO 做法:N ex};Pb
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
1E2@7Ov(GT 2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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