wbl198091 2011-10-19 16:03
炸酱面[24P]
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075619.jpg[/img]
1yv }tQ~\
?&fpjv-Q,N U)D@
1，先做面码：将莴笋头切丝。EIf vnZ ?2T
H TTn w Ukz
在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。
7x`5YB4]Kk/i
)| r"B0S9k2S.u9Cz
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075625.jpg[/img]jT${ J;k)k5g5I3A
e^ r _v0pzH
2，嫩黄瓜切丝。
mt `#g*]2T
@!Q}6J @7QW F
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075639.jpg[/img]'@'^Or8gpx
iX$eFs}|E.q
3，芫荽摘洗干净，切碎末。'ec\ ub
(@)Trk#i~#z
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075645.jpg[/img]
w
D~!q&i'P9W(c5| R
} D1T4uX
4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。
W0?,m|Z/}
Kf)R V'V[;l
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075653.jpg[/img]
*NuvS
VB
u i$d
t O^ J"W"?P)^
5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
#N[H+Zc(u1Y\9T
I/TICCiz d1{8@
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075675.jpg[/img]Oj _mkPjKHg
I0k.u
g
h
6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。
9Q*C:Z!fa#iX
8m8O)Y~U}B3k1s
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075688.jpg[/img]
@\S+X_3ieu,`[:Z
)Y2uC_ FoNC
7，葱白切碎末。
S)dT/p#XX
H1^O$o:h(bfUB~j
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075695.jpg[/img]zze'k;i*m'[2g
(| N9{Sv6x-x
8，老姜刮去皮，切碎末。3Y D-P FRS
:e.j S
H?
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075697.jpg[/img]
S0] S@4h ?2pI
`V~$]p$iQq4n
9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
5z9\E&\I0d%@[ }wis
WH @ @ e
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075707.jpg[/img]
}|\y3g c`9Q8R$o&R@
| c(Pn[
10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
`]o!Y&\
$q gN5?/pY.B"]
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075712.jpg[/img]
-l"T^
W'Z&y9J H0A~
:\P {fJ(?Vt.W J
11，将肉末炒干水分，开始吐油了……
cbXsi)L R5B})A#P w
3i2j V yk(x
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075717.jpg[/img]
Uy F+y'@
GW a.G)~9b i#Y!m
12，下切好的姜末炒转。
0}:Ia h0m
9nV)m2~ ^x!G
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075720.jpg[/img]/l3m3j ZI"l0a$h$f
'r/ky U l O M.T
13，下榨菜末炒出香味。L2\+q4M a
0__p*K xE7?
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075947.jpg[/img](]3jD!~_6u9d
${tm(s0z z4vK
@~)O8Pf+x-Vd
14，下葱末
m\Y2z D[ tM#@
,HSuq"e1a X)io[
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075949.jpg[/img]s'fp ]w$m2a
#w,REBu y4i;|5Z
15，充分炒制十来秒钟
J*]D q d'w;G
#Q1Sb.[;H/B+?n
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075953.jpg[/img]
$l hw4Bv,X1R
_ s-iJ ]G&p
16，下三大调羹黄豆酱。 v9pi)D'l)g+B p7F
[J,JtI1J s
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075965.jpg[/img]q t6oO x Z
R2|SYUg`@g
17，炒出香味。 Rr8\Q:K$[
0HY;a;@1}8]7XX
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075968.jpg[/img]:p&c_:K
} M/|/Rc G$Y
7W7[(u8Kd:I
w@
18，下一点酱油。l x#pu)LdR
3\h_:[ dcf
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075973.jpg[/img]
h)| gakO x JW
`0R` \:}#W-H6P
19，下三分之一调羹糖。
%P&WNk#a+K
e
E T&kS$nb*c
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075979.jpg[/img]
$|\fzl
q.z#S!mD M
20，一点鸡精。j"^x | ` q
7u0{M.T/`#xnG
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075987.jpg[/img]
P"W7X4t#k
A,E l:~4Ad MA/s3h5O
21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅
T"l7RI8Kn[ p
6DK)z C#U N
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075996.jpg[/img]
D'Mf/onK B s2u
S
b7^XY5c-~:ku
22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
tX'|ov[
w S Ih3p
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075999.jpg[/img]
};iGkD1I.Z
;U)F"U `c|
23，杂酱、面码都准备好了。
-H%|TT N5t&Sjb
"X*}Q$k I
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26076/26076003.jpg[/img]6^"W\:}x`
8O%n Ua lW8\
24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜
stanley123 2011-10-19 16:40
杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。
大山楂 2011-10-19 20:04
牛肉板面加豌豆，就是好吃 我们这都是的 啊:excellence
大山楂 2011-10-19 20:05
很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！
680019 2011-10-19 20:32
哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！
vincenthnkf 2011-10-19 20:36
不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊
chaos000 2011-10-19 22:04
绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊
ch1987 2011-10-19 22:09
厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口
langmanyishi 2011-10-19 22:13
炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减
ayu895 2011-10-19 22:14
做炸酱面，炸黄酱比较重要，看楼主的方子貌似比较油，不敢吃那么油的。
cj6317 2011-10-20 00:10
哥呀，你要不是北京人，就说给大家介绍一下自己的炸酱面作法没人说你。大概是为了吸引眼球，介绍中说是北京的作法。第一眼看到莴笋丝我就乐了，不知道大哥您在哪个老北京的炸酱面馆说过的作料里有莴笋丝的，北京人家里作炸酱面也不放莴笋丝。芫荽、豌豆、榨菜这些也都不是北京炸酱面的作料。更搞的是楼主炸酱用的是黄豆酱而不是黄酱。服了你了，你要是在北京开个老北京炸酱面馆一天就得让人给砸了。
aigd 2011-10-20 00:43
这种吃法不错，如果把所有材料做好一搅上就会食欲大振。
wf981000 2011-10-20 10:55
做面，做好吃的面，就需要新鲜干净的食材，娴熟的刀功，精细的制作工序，精到的火候。
狗绣金萨马 2011-10-20 11:29
从口感上讲，似乎黄瓜丝和莴笋丝有些重复了，都是那种清香味的，也比较脆。
sonphian 2011-10-20 11:54
我喜欢杂酱面的味道，很口味的感觉。可是我总是感觉有些偏咸，是不是要少放些黄豆酱才好呢。
哥类比 2011-10-22 06:55
老北京炸酱面确实风味独特，制作重点就是酱的熬制，有机会一定亲自下手做一下
14957327 2011-10-27 13:48
杂酱面的话酱挺关键的不知道自己能弄好不 弄肉末的工序有点复杂，看来还需要自己研究下
禁爱 2011-10-27 17:55
炸酱面我的最爱哈~老婆每个星期都做给我吃，建议你们可以试试其他的口味 酱料！ 不一定非要黄豆酱的！
jinianbei 2011-10-27 18:26
看着很好吃啊，而且作料特别多，看的我想溜口水啊
在线客服(1)