666kiz 2011-10-5 23:31
新疆大盘鸡的作法[15P]
1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)
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2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。
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3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。+L B,w o/]-J;b
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4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。
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5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。
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6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)
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7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
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8、这就是变色的鸡块。J @n[v:?_
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9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
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10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。:{ W ^;W ] g$re
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11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。4@3s2@'G
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12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。Z3oAV I Q
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13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。][:W/YuYc
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14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!
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[[i] 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-6 00:29 编辑 [/i]]
ahong200 2011-10-6 00:06
感觉新疆大盘鸡味道很好，谢谢楼主介绍做法，一定自己做一回。
狗绣金萨马 2011-10-6 11:22
大盘鸡确实很好吃啊，特别是在加面的时候，味道很好。
q5405964 2011-10-6 11:33
很久没有吃鸡了，老觉得现在的鸡味道不对，没有以前的香
fengzhe0808 2011-10-6 13:35
好想吃哦， 上一次吃大概是在3年前吧， 楼下的小菜馆。多谢楼主的分享！
工人兄弟 2011-10-6 14:41
哦在安徽吃过一回，那次感觉就是品味是相当重的，不太习惯，不过在记忆里真的好吃。楼主做的辣椒好象没有安徽那里多，呵……
yoyo588 2011-10-6 15:13
纠正下 翻炒之前一定要用糖上颜色，就是油到7分热的时候把白砂糖放进去，等起沫子以后放入辣子皮花椒炝锅。在到如图鸡块开始翻炒。那样做出来的鸡颜色才比较好看。还有，不需要放孜然的。胡萝卜和西红柿还有洋葱是不需要的，新疆正宗大盘鸡是不会放那三样的。楼主说的基本上都正确就是多了那几样配料是多余的。谢谢楼主。
vvsnake 2011-10-6 17:10
第一次吃新疆大盘鸡是小时候
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那时觉得真的好鲜美，特好吃J@R*_D^u
现在满大街面馆都有这道饭
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反倒找不回以前的味道了
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现在决定按照帖子说明自己尝试做饭
langmanyishi 2011-10-6 17:44
哈我算看透了，新疆的饭要想做出人家的风味必须得有孜然！就如同川菜绝对不能放辣椒一样。
飘逸飞龙 2011-10-6 22:29
很好,大块的鸡肉配大口的米饭,应该可以吃得津津有味!
happyjoy 2011-10-6 22:51
现在去清真牛肉面馆的话，一般只点大盘鸡了，越吃越有味啊
江风一代 2011-10-6 23:28
哈哈，我在新疆吃过正宗的大盘鸡，特好吃。里面的土豆味道也不错。不过就是太辣了。受不了的人要少放辣椒啊。 另外。配面条很爽。把面条拌在汁里面，挺好吃
wuxuetao269 2011-10-7 17:50
这个真的是经常吃的，不过现在也是越来越贵了，而且没有上面介绍的地道。
03w2123456 2011-10-7 18:03
看着很好的样子不过现在的鸡肉吃起来都很柴啊:cry
softmodem 2011-10-7 20:11
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