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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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-QZ"o2ryqI [img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；0s,`F&j I
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；5sz`im-t%RD1i&yqN:N
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；r(U-g;Z4v\
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
e } Q}z7YTv 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；OUJ ?6b0rgj
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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x cT7v[*Tv 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。9V(n:De!kW0Nl2fh

%W S&_zIa/A [b]材料：[/b]
c^FY.M;_y 鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
k mYU.\ D [b]做法：[/b]l3~)q,BOBG0sd*u
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
b!A}j7HQB F 2. 鱼皮洗净，切成粗丝；`r i0lMl
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
0rw$^%H;\? 4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
mR"q{*D 5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；w2{#j;[Ci1i
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
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Dp5N%M 7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
k/|4U+p-v U 8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
8G^3be({{ 9. 加入青瓜丝；

f*[y `1TX? 10. 加入一茶匙橄榄油；
5BF"`w ~ uq#h&O 11. 加入少许新鲜柠檬汁；
5\V%]V%Qf 12. 加入少许盐；
D[ GtF [0| 13. 加入香辣花生；
yM;eU2T\'v 14. 将所有材料搅拌均匀；/b y!YD0\`!f'oE1m
15. 撒入黑芝麻即可。
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爱心小贴士：|yg,t/W+i
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；0V$Ee#N8v
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；\E`+m(w$N}+Q
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
m:g \Sd^ 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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yj0reZZ*F [img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]
;|J%_+B\+XJQ 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。 X o CJ.q_ Z3P
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[b]材料：[/b]P'q6N n5MX
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
Pk"u/ls!RKk [b]做法：[/b]!AC|$^#BWN
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
U+i|*]'`"m j\ZI4[#F 2. 放入玉米淀粉； gB2O7kY7M6B[
3. 放入蚝油；M@ul!x)Z!y
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；R po"JV${F X.D7S
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
m-mD;H3S+mtB 6. 加入番茄酱；
Zth%XeQ'B4O7v 7. 加入少许白醋；
{4{%Od]6pwV3T7~ 8. 加入蒜末，用勺子调匀；
N[S6U;C4p!V 9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；5e4Ze&k[_9_R,b/sv
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；0MW3D3m%P [
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；Rt7f\](\
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
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[img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]c/[u!u?#^.L7jw
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[b]爱心小贴士：[/b]
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Q6fnO5f4qGt)J 1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；}5x%}%Og$M3^.QqA
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；O-F$B@\|?B
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3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]Pb"J'f6EVIgZ

(MDy tK)N:?n [b]香辣支竹煨鱼块[/b]
"QC`Ys/J0] 鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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#s UK?b'G0?7B [b]材料：[/b]
p+?-mx,v+XU 鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺dA7a!Qn ~\0L||!y
[b]做法：[/b]4o{'}$Lt*ut0I#pP
1. 支竹用温水泡发待用；
9S9Vjx%}T@3y 2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
'jG)O k4L2{ 3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
K2i7c8a3e\ f 4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；Y{
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5. 放入花椰菜；
*[-@`+zI 6. 放入支竹；
&h:v2`FRZ2_kN 7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
:^'F+c;F A 8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
:jW"m0V F6Mq 9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
u&i3HP~.XEv5j 10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
;Iw ?4fMC 11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片； Kv)A$gau S@
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]
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~^!J ^A{ [img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]OuZ!Gj/D8IpN

\'R7?l-uF [b]爱心小贴士：[/b]!g@$O,YYKu]
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
-N4]$ow;c2?PK 2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；P1afKx.U;S|(|K
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。tw)R\F

G.l^o:c1D%["[ [img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]
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'z^7m ZJU6Lj&N6c [b]香煎鱼饼[/b]qv1F@
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鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味)mj.qU?#C/],S

j,?:R1?Q-M [b]材料：[/b]+P` Kd;NTn*ZG{
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
3W|ad&TF(V [b]做法：[/b]
-\9otwX'A bh/o i J 1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；2df%IUkwR
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
J2V:Z,fT e*w 3. 面粉中打入一个鸡蛋；
7ZH]c OkzMe 4. 放入鱼泥和葱花；
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oK h 5. 加入一大勺植物油； y2K7@~5J*P
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
3M8o/Y,Qa"E&x(|Ze 7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
o(]erhp 8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；^1K SzS"RL?:i
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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:X4_'yQ@5N [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]c*W&`%QvF#{{A

dd,v"j;z7mxF X\ [b]爱心小贴士：[/b]
'`'yY]0Sjj6] 1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；k^D:F
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2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
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L 3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。2L$`Y zAm0@

Tn-@D8l [img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]`h1\p#b yNLO
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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7i}vX r0u [b]材料：[/b]|g i#R\6u
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
HQ'}G)B9u)Kn [b]做法：[/b]
rm&b6Un(Kt 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
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2. 海藻芽用清水浸泡待用；^:O6M6NN?M|*l
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；!f#U0?Bg[
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；p5JzJL&U$i
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；buH E s{u
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；#Y'm T s(VO_S.b^z
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用； e
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8. 豆腐洗净，切小块；,Z
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9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
2dj:X[.xL[&Q 10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；r3O&ow/D
11. 加入1000ml水；Gj!B-B_
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
)Y_e}7JGHK.P)_ W 13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；-Zz-m/\B.RJ
14. 加入洗净的虾皮；
V0gM^1K5Gb 15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。

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[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]NO:DD%b M7C
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[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
)zo;~ _cP;TN 1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
o'CHE p^7sm 2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒； kEA3srI}
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿； g-i6t _0g
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
-h8X_3\Nn,sL5B@6p 5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。1Mo9}&ar
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b]
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lmp| 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口)V.RRT ?a~1pN
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| _2x0?%m$Jqd7C [b]材料：[/b]+?cO
gk-U;w0k/h
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
\!] b9]1uit,` [b]做法：[/b]
)d1M3o[s/H%ka 1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
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P7Tc4zZ H 2. 将鱼排剁成大块；
}.dZ[C"X)|%JS 3. 碗中放入玉米淀粉；
S-Q-a%C4dwt*T ? 4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；^;v`Wr![\
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
e4Jb/t9?5c/p:R7t 6. 鱼排两面炸至金黄即可。/ZLq"s jIw7`Q i

:fszyk [img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]w+~ G\(V!}t

,\+q+v_)f6Uqu? [b]爱心小贴士：[/b]rfP-@b MrLe4|
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
U}v \(@)\5R` 2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
"Aj8G+quAs 3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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8wW)[ B5G~0Q ? 顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。