查看完整版本: 走油蹄膀

走油蹄膀

一直忙加懒，很久没做饭了，昨天和老妈去超市，搞了个蹄膀回来，一时兴起做了个走油蹄膀～EaGC$fP
然后偶又开始了卧室－》客厅－》厨房－》客厅－》卧室的奔波，每次都挨老妈训：“你就不能抄下来吗？”（因为每次做菜都是网上找好菜谱，然后照着瞎折腾，不过基本每次都能入口倒也是奇迹～）
qoAV W 先把蹄膀洗净，去毛，这回吸取教训了，反正每次看到老妈烧肉之类，如果皮上有毛，立即是心里发毛，寒阿。。。m@(}0vJ;E9\3QsT
然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，因为老妈很讲究这个，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒，（今天偶才知道原来蹄膀汤之类烧得时候居然还要放黄酒-___-!)水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。s4qJ+b7w(t.G*z
问老妈葱有吗，老妈说：“自己去拔一些。。”那个汗阿。。。打开窗，在一个花盆里，老妈还真的种了葱。。。原来偶家还有“自留地。。。”随手拔了点，一使劲，有棵被偶连根拔起。。。又遭到训斥：“你怎么连根都拔出来了-___-!”偶又不是故意的。。。最多您老人家回头再把根搁土里好了～
/E`#Ip}uP)b 然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，一面烫伤，就听到劈里啪啦那个壮观阿。。。然后取出，待油热后继续炸，直至金黄取出～立即进入冷水，使其皱皮。
O3rtr~'mEI 将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。EW;Cmu'g N
将蹄膀取出，入锅，加入肉汤，八角，桂皮，酱油，（我还放了一些花椒和香叶）糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。
)ls#q _f w`Z 拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上，即可食用。
7wR,F,g tg({b!k 做得时候满屋子的香味，不过做完偶也闻饱了，还算成功～嘻嘻～除了时间上稍微差了点火候，最好再久一些会比较烂~不过没完全按菜谱做，居然说什么冷水要浸4个小时。。。一个菜的跨度居然是两天，吃不消。。。凑活着折腾吧～ U@#U.Pt[K^,zS

dOa;|!w1H 原料：蹄膀，这个有3斤-___-!最后一半给老妈做汤了～%\sqX5?["o
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_0.jpg[/img]
m S[.J*q&NN5U*nX 做法：将蹄膀入冷水煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干待用。H|%Zh.K0p`
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_4.jpg[/img]mXH5v2VU7u u
将蹄膀入油锅炸，盖上盖子，直至听不见油炸声取出，待油热入锅继续炸，直至表皮金黄*Jn{1yT6a2C
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_5.jpg[/img]'_$|U!Y4h*?t"b
立即将炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皱皮。
h1G1r$h9@5O'U g6h [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_6.jpg[/img]

wu`(]O;p U'c 皱皮-___-!#^3a&ml~,y
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_7.jpg[/img]#u#oQ`1N#G
煸抄菜心，加适量盐，铺于盘子底部待用。
DZ S-dA| 最后将蹄膀入锅，倒入肉汤，酱油，糖，八角，桂皮（我还加了少许花椒和香叶）一同煮，;Y+`2u-]3qhD
烧开后，转中小火炖至皮酥，炖好的蹄膀拎出摆放菜中间，最后淋油即可。0x5GJ-\R$M|2}
成品
|+G{N$i&i [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_3.jpg[/img]0aY|E-{];g)M

tv,w&Z-`
_-lK-W)j [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/2122430420070310232204013.jpg[/img]
3tsHh)GHZ-e4Q
1n$i)VZ"zbXD [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_2.jpg[/img]
cD(\_E
2UsFt%xSKE [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_8.jpg[/img]
Ue.A3n M#i
rg+i?c [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_9.jpg[/img]

咳...楼主真有现场直播的天份.原来作菜的过程才是真正的享受啊.楼主早闻饱了.可怜在下是看图充饥呵.谁让我中意大块肉呢.哎.......

肯定非常好吃，就是有点麻烦，还应该挺油腻的，还是等改善伙食的时候再试试吧

不错，不错，真的很不错啊，不是专业，有DIY的精神，向你学习。有时间偶也做一下！:lol: :lol: :lol:

下酒的好菜,就是做起来好麻烦哦!

我没数码相机,要不也搞2道菜你们看看我的手艺.