qujian1218 2011-9-8 12:56
大闸蟹 上海人永远的情结--蟹黄干丝
每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。
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[b]原料：[/b]
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白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；3t)O-u.IT!vEcq
[b]调料：[/b].U)mu ]R y s
盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。(qb ]k6c+G
[b]做法：[/b] U2U1g$g T6x4I om-E
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
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2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
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3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；!? w%W w.l0zA
4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；?2]
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5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；)P)VZE o*GOF/m
6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
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7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。1o*L A#N)D|2a }F
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felixzheng 2011-9-8 13:46
蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了
jcksxln 2011-9-8 14:10
上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。
nus 2011-9-8 15:29
很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过
狗绣金萨马 2011-9-9 10:28
大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。
550610062 2011-9-9 10:36
这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。
天狐空幻 2011-9-9 19:38
最爱吃螃蟹了
P WTYB2a ~
蟹黄干丝只在店里吃过
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没有自己做过呢
mzydgg 2011-9-10 07:36
上次去扬州的时候吃过一次这道菜，觉得汤汁很美味，但感觉没有进到豆腐里，也就是豆腐没有充分吸收汤的味道，不知道应该怎么解决。
bmy1984516 2011-9-10 13:55
楼主图挂了没有看到，个人认为大螃蟹个大才好，太小了吃的累人。
madnono 2011-9-10 13:56
到了螃蟹的出产时节 也学学楼主的做法 大闸蟹好吃啊
xw1462602146 2011-9-10 14:13
这边的大闸蟹好贵的，不过贵的东西确实美:s_2:
h44 2011-9-10 15:36
比较爱吃螃蟹，不过就吃过小河蟹，大闸蟹吃不起，悲剧。
838849692 2011-9-10 15:40
此图片仅供美食天下用户交流使用，楼主你图挂了
jjicoffee 2011-9-10 16:00
放了蟹黄的菜。永远都是美味。。鲜的很~而且干丝又是豆制品~很有营养
heihei123 2011-9-10 16:09
阳澄湖的大闸蟹的确很是鲜美，不过就是很难吃到正宗的，个人推荐固城的大闸蟹，价格不贵，味道不比阳澄湖的差。
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