aoxiangs 2007-3-2 00:21
拆烩鱼头
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060410152267301.jpg[/img]
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[size=4][color=#00008b] 色香味：味道鲜美
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主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)
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辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
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制作： r/Cu Y.Ok\)J
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1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
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2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。[/color][/size]
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