xiaomaomao321 2011-4-24 13:30
蒜香豉汁蒸排骨[7P]
一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
:e/o8oAv
U;j6Ty Q2~ IS'v
[align=center][img]http://www.qiandao.net/uploadfile/2009/0212/2708621820090210104611064_640.jpg[/img][/align] K"x
M(e:l\
G'^ nc9of a
一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
rwK"XvAZN|%f8e
k5c$kw@
原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根6`0D3L s"t7ne9ep
k
}
Z K h
b
调味料：白酒，盐，生抽均适量
(Y9ITt1Kr4R [J
?Vq-] b/f h5?h
[align=center][img]http://www.qiandao.net/uploadfile/2009/0212/2708621820090210104716081_640.jpg[/img][/align]
4tqML5E |XzI
-R"V2r@ k m8]
步骤1 bR`SrvT?5Py$@:J
$H-K)H"}QiZ
图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
kp3}H qrk
6c uL5_*|O#L U9hB@
图2：将蒜籽擦成蒜蓉；(V$t i+DO w
1MTF @d&O
图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
m'a+iV [.\k.D
!n$].?&N
h;Pl
[align=center][img]http://www.qiandao.net/uploadfile/2009/0212/2708621820090210104807041_640.jpg[/img][/align]9N9XFc:o1l#qK
fH1].d4X je e ~9Ui"T
步骤2
GOo#c&M
N T
rH
x n AX/cH
图1：锅内倒入油热至6成；L/[l"IV$T:I;[7Ae
E@4GQ;\)z
图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；
MN^#R
O
SqUm5o4Ub
图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；
,R%i[ M,zd
*\ n*R,n(} g^u-E6j
[align=center][img]http://www.qiandao.net/uploadfile/2009/0212/270862182009021010492007_640.jpg[/img][/align]
7u-WH&q'i%H:Q(\9?
5K*Lt'z kK,k`5[
步骤3 6M)H FtGTP
q j2W
%v#{5~9e4e!Brsb
N
图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
'S[!aum
3cU.Vw7SWM
图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
U"i&y
A4zw/t_/ru2o
3A-r3V2x8n/[
[align=center][img]http://www.qiandao.net/uploadfile/2009/0212/2708621820090210105103054_640.jpg[/img][/align]
(Rm F.u|8e
l#dp"wy2o!s }6f6o ut
排骨好吃的妙招：
-L f-@$d-f9av:Hrq
7aQ:B5j/fP j
1，排骨一定要腌入味；
K3r$~-KL:x
{&QX"D WuKHi*d$H
2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
:I6i+{x&Cn
(KjY ^*@Rv [ V%m;a
3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
PS'M)q(P {
G
]'};lqC(du,Nx
[align=center][img]http://www.qiandao.net/uploadfile/2009/0212/2708621820090210105237073_640.jpg[/img][/align]
'K+]0{!A*Le
?7y*qsY U,W1g[!h
[align=center][img]http://www.qiandao.net/uploadfile/2009/0212/2708621820090210105254038_640.jpg[/img][/align]0\c {9t
U1{!v
*?w J$F$ze
[[i] 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 [/i]]
shininglin 2011-4-24 22:37
以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试
59719775 2011-4-25 04:25
菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。u bo*X O-nR
楼主辛苦了
dragoncity5d6d 2011-4-25 06:43
关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！
08w2123456 2011-4-25 08:36
吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。:excellence
狗绣金萨马 2011-4-25 10:21
先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。
hero1998 2011-4-27 08:01
鼓汁排骨是我的最爱之一，不过我一直都是放点酱油和蒜头直接蒸来吃，没搞这么多花样。
renyan1982 2011-4-27 13:27
看起来好好吃啊.我最爱吃这菜的了.就是复杂
transyou2011 2011-4-27 18:04
排骨配上大蒜，味道极佳，加上豉汁蒸熟更加入味，地道。
心轨迹 2011-4-27 19:34
也是一道去饭店常常会点的一道菜式，每家做的口味有越有些不同，烧的不好排骨狠难入味。需要烧前腌制一会比较好。
im949527 2011-4-28 16:24
豆豉排骨是我小時候很喜歡的一道菜，那時候在外邊讀書最大的享受就是去小吃店點一到豆豉排骨再來兩碗飯，香氣撲鼻啊。
cxl-job@163.com 2011-4-28 22:24
蒜香排骨，看相不错，味道估计也不差，很喜欢。
221200 2011-4-29 00:12
做了一次，但是感觉肉有点硬是不是过油的时间长了 看着楼主发的图片跟我做的有点差距，我看还是需要再练习练习!
zyq30000 2011-5-5 17:36
正在想晚上做什么菜呢，刚好冰箱里面有排骨，就这道菜了。谢谢楼主了。
在线客服(1)