laiqujinsheng 2011-4-4 08:30
香芋酥皮派
酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。
y1PJJx5i
香芋酥皮派7W.S)| r'Zh"N+a)n+J|
ZJZ9@ R9UU4\$W
!D^k1B(e_)qlW
0H4hdNwn%t\8m
分量：5个
VF;m-]hse@
U h"q.X&p%xo ?4`
i%O4hNP7X
$r AU;b#F'KZ"eW
材料：;X{0z\w
Qn8G
x|
9] P L"y+e2z ] Ec)F
Rr9j*xo%y6|K
3M;lNxn"w
A. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量y2z Yr#\9I
X;L
)Ut eIM;| V2v
I*uw[w1j
x!z1y[ V(N2}2~y%pp
j
B. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量
&Y9F yydu*w.T
3}6|+[jZ o ?;o
4p.^9T r`9|
y`e6~9E0e T
制作：
@C"? X9^7{{H;t/L
.CK AK3cY,{
$v^R)_)D
m_3o!}
sS:Nu o%i5[)Jy1ij
1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；
4] j? M$k Cz c s
f @7] P$y.w|
2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。-C)J2k*h#b,T5N&o
BY2C V.{ rs?)R
L ~aG$r&c
幸福分享：
5_ _{(i } K*V
K)|{9O9\Z
-Z-f I{%C2}JH
1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；$iIB4aQ)P
raw"I7P
bn
2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；
M g9]!U3\"F Wh
_#Kn#p~&Z} Vr
A1Q;y2M3X\
3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；
LA(mU4zm
J w
1^6bS2gAL
~$@6fF0aCW
4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；2G V{'l6g i!Deq[*w
"{0pO \ \
"B9Gc+|}T)~
5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；'kH iU_9P
c*c
s#Zz v6S jK6sy
b'D*N5NY1N
6. 超详细千层酥皮做法在，这里；$y&|$u l4z7p
K
5T"QVB-z;Mq,c)Q?
Q
/s ts X%S h KF9R
7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；
g4x^w9{Ml
V"]k'Bn9J0_G T
8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；
wa6W,@
U*D
zD4P} t4e"YGY
$_'H
Q E7t.N
9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；
9g@)B D3Tv8JIQ,p ^
'_ n7Cy D@
u x%[aE4Q"L E ~f
10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；
@^ l x}f
~&R4}_SE2@M:M
.i/R3u!^ e [ xN
11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
?[0QvR*U,S
(b3g^ [ K/b }
[[i] 本帖最后由 laiqujinsheng 于 2011-4-4 08:31 编辑 [/i]]
sixmiles 2011-4-4 08:40
本人非常喜欢吃派的,
J)E;X l9{W(e p A
像这么有中国特色的派还是第一次遇见,
n#j5Ru0t-v
一定会试试.TV+t6E2g-Z9L
T r N
制作的过程很详细.
W5@B Y5dlq
谢谢楼主分享!
R!`;W'A c%tH\
加油!
hr0531 2011-4-4 10:20
这东西确实好吃，
&U4f n!H7hn
但是技术难度有点高，Z.t5YC;q OX5i
要是能附上图片说明，
}0_ J S"l{_.{P
就更好了， m d a+g V ^^$dK-h
不过还是要感谢一下！
laiqujinsheng 2011-4-4 17:40
没有找到合适的外链图床，以后补上相关图片。
louge 2011-4-4 19:27
最喜欢香芋的味道，可惜没有图片，应该比较难学。TlBNC|[5e*Y B/I
我们家附近有一家点心店，生意很好，里面就有香芋酥，一层一层的。
shanghaiexpo 2011-4-4 20:26
香芋的食品一般都很好吃，不知道这个怎么样，有时间尝试一下
在线客服(1)