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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。5fq
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我们那里叫“轮粉皮”。$fg2@`KC7\X
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离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。` xoc9YZLc*E7n*}
可是这味道，怎么也不能和做的比。 r8U|!W VOF\

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其实做法超简单。
?:|X&@&\U 淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
$Y|;U1Tt.s 少粉矾。
'b&dkiI 一丁点的油。;exR)a5J'E
先把淀粉洗一洗。-p5u_"}"B
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
VSf{tf)FJ+| 先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。zc~gyBf%P ]
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
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B2g 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。9{'^[;\Zd!o4^5`
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sa[/img]

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烧一锅开水，取一金属小平盘。
;Q(cjJ#oA-Eg1s 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
laq]0F,kCiw 舀一勺淀粉糊。加到平盘里|,L9Bb.{2{Ds
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。7iE't%u6b|,S+c
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴B~#p a VT!r3D9_#D

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当淀粉成不透明白色的时候。如图TM0_'s"P!F3o
把平盘压到开水里烫一下
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.\H3Z?D 淀粉一烫，就变成了透明。'_(Ea"A*t2B X
这样就可以拿出来了8K wv6R8@!m!Mu!p

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$o!t| ?`'LS1y\:W 取出后，放凉水盘里，
:TX;Q&i(n5F 在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
SM2E N W)U 做好的是这个样子M_.g`p0u
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.w|zXn&v-z 最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好EPnM~5M)S
拉皮最后做。LM![R g]U2m
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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好了，东北特色的凉菜。
Lj} Q xi0q 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
W T!B0H&B)aWd-` 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．