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野山椒焗鹿排

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鹿排一般用鲍汁烧制和盐焗、酱烧的做法较多，此菜用腐乳腌制鹿排，炸后再焗，成品色泽金红，且用炒好的野山椒放铁板中提香，使鹿排味道更加浓厚诱人。oA6kP"W Pw1}_ {6W?
　
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原料：
8v+f)y\$QXy.e 鹿排10只
'nU;dK#kjA*hi 调料：;ri\h8u@ X
A料（嫩肉粉、食粉各0.5克，腐乳汁、花生酱、芝麻酱各2克，白糖、鸡精各3克，葱姜汁3克），蛋清1个，淀粉30克，野山椒10克，洋葱丝100克，青红椒米各5克，美极鲜味汁3克，色拉油1.5干克（约耗100克）。L/S5s/_xS
　
AeRMN j5a [img]http://www.fjccc.com/uploads/allimg/c091023/12563AUG2410-420E.jpg[/img]
)]%vq,D:anG 制作方法：aQ*o&Sp-e
（1）先把鹿排冲水，用干毛巾吸干水分，下入A料拌均匀，加入蛋清、淀粉腌制8小时。
5~a_l-y%_xz （2）锅上火，入色拉油，烧至四五成热时，下入腌好的鹿排，小火浸炸至熟，沥油捞出。F.[8MQ mu~~
（3）锅留底油，将青红椒米炒香，下入鹿排，烹入美极鲜味汁，出锅前用锡纸把鹿排包好，摆放在烧热的铁板上。7ql.lO-l%G;E7hj w4yoj
（4）另起锅，入油烧热，下洋葱丝、野山椒炒香，淋在铁板中间即可。
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?)u~g#K&`6^ 关键：7mc$V'`'Hi_7D)G1Vf:GX
炸制鹿排时要小火浸炸，不要炸干。[/size]

只记得这道叫，野山椒焗鹿排，嘿嘿，满族人挺会吃的:excellence

回复 1楼 的帖子

鹿排没的买哦，菜市上没有~再好吃也只能看着了。

鹿排去哪里弄呢，要是有的话应该还是不错的！

个人的见解：
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9\*UWy"~(I 1。 鹿排很难在超市买到，无论国内还是国外；但是，做菜的方法是相通的，也就是说，这道菜的做法实际上是可以用在其他菜的烹调过程中的。最明显的就是牛肉类和猪肉类。XI(Qq/Ub6}qGH
P)cNPW)J:u \:C
2。 尝试的同学需要注意，除了LZ说的小火之外，腌制的那个A料，不要太多也不要太少，最好是盖过肉再略高出一些。

不要说鹿排，就是鹿肉都难得一见，我们南方人是没有口福了。

请问在哪里可以吃的到啊，我想自己做的，可定没专业做的好吃

鹿肉没有地方可买啊，用羊排做可不可以啊，估计不是那个味道了

不错啊，看到就想吃啊！！！！！就是没地方卖啊

吃鹿挺补身体的 哈哈~~~ 好久没吃了~~~

这菜不适合咱们汉人吃吧，老外或者清真的人才爱吃

看着不错啊，我以前吃过鹿肉火锅。味道不错。

哈哈！ 只能看看了！　　鹿肉还真没有见过哪里有卖的！　　看看饱饱眼福吧！　

这道菜只有眼馋的份了   鹿肉真的不适合  普通家庭    很难有机会吃到    不过用楼主的方法 做鸡块好像也不错

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从照片上看色香味俱全，不过在家里和家人一起做倒也是一种享受。做菜者一定要有点厨艺功底

看起来很好吃的样子，我决定试一下，谢谢分享

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现在鹿都是养殖的了，好点的饭店都能吃到鹿肉

野味啊，价格一定很贵吧天气转凉的时候正好进补。