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白菜盒子

原 料： :Z(h3]l'`_/FC8X,]9n"]
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    白菜叶(尽量完整) 4片
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 X,c,s5G5J ^#lX

cS!E3sh4Q/\:dI     鸡 蛋 3只 "Ng\nGQ0t)z^
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    配 料： A4u*y vD
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。 -L
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9G6m@ ea     制 法：
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wlW\3zmG:u+O     1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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1V8j/X&qEu.\     2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
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    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； `,?JO*N{E Dm
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]wyk*ug     4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； 5o,U!Z@G0Gz7@/T%ojV

;H!s8|6duy,Ix     5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； w!YG)qJgJ#N P

PcR+q-hp0_+^|c[ Q     6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 f(CE/GCZE

-v6L&PbJ     下边的两种做法都挺好吃的： OrR}vS
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    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 3i n2\0lG#G
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    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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S `TSl F-sx3v     2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。 +{|2{q4b!a%Z.u^M)bc+H

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[P"`"K     趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。
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nns Az@c     寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人