李渊 2010-10-23 09:53
剁椒蓮藕雞丁[7P]
烹制方法（三人份）
"x
WXQ3z~j-g m W
Yo6u}2Rb%?
M
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
-P'k3i4X^ bB!TY J.O
y?\d)z"m%`-g!y
腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
4\/c9?b/U
zu
8].j:S0{}&E
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
oePl'Z j?
r C$m riX.z
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e0c03.jpg[/img]
ojF'j
{z'Q#et&f-X
a {uC^tp`+A L
{ H#\$`/n
"S)|7s
M7^ig
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
\bdb4w _ Y
3k\1D|2_
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e1704.jpg[/img]!D2Je*b7N{3d]
C xaN Ha!EL
2|$Xf4f.Q a ^-W
"u0td zL
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
!`(A V/@ D J/s
y4q'Th2[ ud O {u:K"K
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e2205.jpg[/img] E+A0P A\lE3@f @
'}?iV9G])E
Y T7uP{"f/F6m6u
hLt&sj
L1L{-S
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。 6{.D I0\ D#e2g
(qE T)[XfQ
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e3907.jpg[/img] R#WD4AK!G8l+v6n{
A$Ia h6['g;bK
J6@
Hb)c)k4s0Pn
GO#S J9T!CYd w
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 7r`6F
R;V { k ]
T&i{7F5a
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e4208.jpg[/img]u br#D;J$^.t
n7z2Ye9|(Fw:M$@8ac
M^"|%vz aj5W1W
#J y,GAe5r ff"p Z
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
E'o+S c,x
r({gV H |w
~
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e570a.jpg[/img]
.\5u^G Gj rv y
U:v LZc3E2D+R"N5G
Wh
]
[ R0nR
$y8o{ ^(w.N6Hr2@
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 5C ]z+a \%d d s1Z\){#n
]!o,a#s P y
贴士 6w5OG.\8J5~f
$~9H}+wgT
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。 7e7\B!P K5^#B?8\
z%e/OI I9n btlW
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
{w#Y B9yEP-}
@&Yo
jy K e}2n&dk
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
Kb w qU%P
vmm*w#Q4\ AG
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。 %sC0h*t g9t%V(y
q)_S({C"f6c+S
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
$^2P;T%W2X
EJ} o:dYQLd
[[i] 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 [/i]]
jiangwen1 2010-10-23 10:41
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
cstar 2010-10-23 14:42
感觉鸡柳就靠着还好吃，炒出来味道有点柴，不好吃
网虫在线 2010-10-23 15:02
建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下:excellence
zxy123456 2010-10-23 18:57
看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。
snaffer.z 2010-10-23 19:39
感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。
duliang0327 2010-10-23 19:57
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。
myxmdhmgg 2010-10-23 20:26
看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！
sunxiaoxiao630 2010-10-23 21:02
我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊
clfz110 2010-10-23 21:42
莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢
ly543345 2010-10-24 09:51
鸡肉莲藕都是补菜，对身体非常的好，加上色泽好看，这才真棒
yuchensn 2010-10-24 12:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
66215215 2010-10-24 12:38
莲藕要粉的才好吃，但也有人喜欢吃脆的，各人口味不同，所以要选对莲藕。
leotong 2010-10-24 17:23
这次开了眼了，谢谢楼主分享!!!:excellence :excellence !!
microsoft123 2010-10-24 18:15
回复 1楼 的帖子
貌似比较复杂哦 ，不知道和鸭脖子店卖的那种麻辣藕片的味道相差多少
tom007 2010-10-25 10:47
本人经验，如果在加点芹菜粒就更加美味，菜肴更漂亮！
网络无名 2010-10-27 15:47
老抽是不是放少了，颜色有点太淡，颜色重点就好了
sheep610 2010-10-27 16:33
这个菜看起来就不错，记得我上次做的时候没有放这么多剁椒，感觉起来没有好好吃的。
laocai74411 2010-10-29 04:44
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试
长矛 2010-10-31 14:15
谢楼主分享了.以前只知道清炒.xx|*YX$P)A\
前几天上网看到吃藕对身体好,赶明天试做一个.
在线客服(1)