查看完整版本: 学包粽子

学包粽子

[size=4][color=#0000ff]材料?k
xF0y0^)x%kq

&j#N*VFd n 糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把
(L
T(Q'ZX0i
J!n:W@_ [S@ 准备工作/XZb,s]&x
e

$W*H
X$]7?&_CE [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482722988.jpg[/img]
h r7r'Gv$n
ka e
;zKk%cy2O 1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
["~u.fW5e'e e
v'UX9g
~E ` Ta 2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
'_;F9P y
f[I
iAX`Mg 3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
dO4uT8}$V]n |wUL(~g
4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
} p'f8b3jFma
vj!T}+mD#N!G1[.p 5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。&t1e@$GOwA

`F6}fzw0A 6、云南火腿肉：切粒或小片。
ESb1`$g6s{m #n h9_@N8O
7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。ZW{h(x1]:Two

!z]!O3nf 8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
Dqn1KgT%A)j8N)X$h W2o^B.M2]
9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。'ME6V MxsZ!}

-mpn
Gt-n"U5T2@ 包粽子的步骤"h u }"l6jq;f(}0X
$pY6L.DQI
1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；,hn6\ N V4\y&k

'e `ek2yF1{q6C [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482742683.jpg[/img]~"??3q rl1O2Xs;h
'{,M1Y@/{#Fk,gU
2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
9uK+t!I)W9D `.ifqc
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482755814.jpg[/img]#M`'b@`R
mO

9X"\+{|S4s*~ 3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；ML-~ig9lc6x
O,`H$ZaYf5\
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/20059148289536.jpg[/img]
|dC B0x
PbPp o 4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
!{ ]O"W9z%h!J6w g ;v s$kHI:s
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482821621.jpg[/img]
.JT7{ZV#\_g3] 0J'f0oTYN
5、在糯米上铺一层绿豆；
%G8rc dt
BV
x+y&b2}/R\g:C] [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482832790.jpg[/img]
y9j$U7M,g9c Qa1kQ
'u[5z1v'\3KI&fV9`5q 6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
1R;t-i5{[5i!D6E*g
jAA2y9E [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482843810.jpg[/img]"Bb|5i G2^

3Q2art/rX0g 7、再铺一层绿豆;
~'I5k^3~:~Zx6KZ
xs}+s}V\ [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482855665.jpg[/img]$EE9Dxs.R

g|"P*ZT^xWp
I 8、在绿豆上再铺一层糯米；
{'Dbpa3W5Oqz d)`f[g/{;g
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482917677.jpg[/img]
#b@8j6iuba0u
l)dR2Q0l8r/t 9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；
-P:\~+G/~0bL#n2a ,_j"i$n9C+tL
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482929770.jpg[/img]
Q-wY+`"c6TNy%w#\ C9kvb*t
10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去， UY#WVb)_'o#B
N4SM[_F'm8y
然后用剪刀把多出来的部分剪掉；L_{_9H| X I-P

l&Rz:wKy [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482941512.jpg[/img]
xR i F2kBg-d XAa QX\ u4z(@S
11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松 o(Zr;~?
fNO!Jb4~e6f
（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
nS4x}Q_ T X#F Y"V[&X(\/l
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482954974.jpg[/img].?qZ-g7W$mL;it
b^j)h!`-\6l5m"A
12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，9hiv O,z D
2oFsfG:N~3S
把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
!E` J
G&oPs2M
!HQD T9b_ 在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
2B+hgcQ
G5T$a,y}P9e9gu [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/20059148307290.jpg[/img]`MX"}.]OU GHy

s"{bo!MF3t 注意: 最好别用压力锅来煮！xOi7m/ElF@

`,E0VH4E)}X5y 虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！1dL,k2p+l3b

5Yt4jA a/P(y 13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，5Bz'k2L ]s0I { A
_ Wa\ m!z1_X"EY[
要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；Y1o A:B~A c8p

0ss lu$iZeji [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591483024464.jpg[/img] `!PXJhiP-D#PN u5i X
*`\*RH8lvI c
注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，T K:y/E`2?

^#NAd+e9Et 一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……[/color][/size]%n+nG,XQ
,^
u#\ U E
Da ~
K~ g dq&x#Zik.}1u

)[i)K*AOE&E0y:r [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591483035254.jpg[/img]
iEY1v3Up_e9\
0o0G \"pR3O1S\ oL4K [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 [/i]]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
]/XfO-GU8{ 不过味道很好