SOULBLADE1 2010-10-16 12:33
最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒 [13P]
[size=4] [color=blue][img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2514[/img]
A6\A)D)P Z];C
4~8kS;G
n c3X
[b]最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒[/b]
;w2R|y ~)Q;Y;{D
j
O8U)s s^(Id;\p
s
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
Je-t j
Dn
K6C#F.\nn9i2?9s
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。*x;X H x1l t;H
d6z,O1x!a
但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
o't1[ H"J P1\"eQe
#Sm+A W r#kv6@
最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
Cj@ C8VZ
] NDx8cZ4H
六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。&t-T E.wVID
7U;X Nj)HH
未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？$gB| L?!I@U
\$T2A RM,L
又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
L'D4H$|)J(b9ag
C7X;W9F J'c-U
[b]原料：[/b]六月黄 黄鳝 香菜 葱 姜 蒜
(`qE.C)f7Nbm4s
!Cq&u z
fY9{
[b]调料：[/b]淀粉（或面粉） 花雕酒 生抽 老抽 糖 :m:rf
p j,Fu#}
8J:~v~Bz
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2515[/img]
g4Nk[9\\ht
/qLcI!`ot B0r8v
[b]事先准备：[/b]
"c"R8z!AkC&M
D;RP2Jz!J| g
1. 六月黄洗净后对半切开。`M/UX5@s;V/@&AR%S
WJGl%s)amy Y
2. 黄鳝切段。
WuY8e c!^
$]
\(n:V [5j R
}r [~
3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
6~i(t
Qv9V(u&T a
"lE&NK e;}6n!r w
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2516[/img]
0{-x2DUe
K/x ~ b{a
[b]制作过程：[/b] k_8\
c.M0_(Hg
y
*s2B+Ej{h5}+H
1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
.|/Wt|iX.u
1h#RR;n7`
e
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2517[/img]
@ Y-e-e u'FV5v
U3S7x5x
fW3V&N b
2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。8BB$y
cH
nE%i8qW
)v F-z!P C4N7R
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2518[/img]
l H L%hA}_%^8c
L1PI:Q L
s
3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。G kn"i ]1},ko
h%U/q @"v:w6~
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2519[/img]+r B0y z7`
_av
+g3^\3{#@"I
4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
2_}K+?9h gW
FJ [
f W
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2520[/img]5}w7Y{&p
l2b
8I3C.i4cHt
5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。S bCd OO:J"M
u;\ [ H"EG A q9|
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2521[/img]#sL~7~XQ*^l k
p,g:j `@2M ^
B7u }Z-Y
6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
^pS T(v U*~P
IK)w ylvO
b*h
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2522[/img]
3Jb*r
]+cs0l F
*B.Q8C/uyHH
7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。n Cz!B{3p
l j;cc!f
E
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2523[/img]S.F
kr\.v S
!i.S r$zY,Jm(}
8. 加入适量老抽。
K'tW3j0q#Y(l$o
t7i].I:Q9`P
q2U x)H2F
^
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2524[/img]
n*Gy
iZw&L _
q S9[uN
n T
9. 加入适量生抽。
X-a#Ug y+b
o~.A8`l"m%X3n$}
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2525[/img]6S5j^9{I&b ^
A+S.r$dGL
10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
$T&EI E2F(Nl X
B+T(I3H-Y
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2526[/img]
|e;`&IF V1S1zo
'@ V\PU9R Q
[b]啰嗦几句：[/b]
_!f7J0{j#z|"|X;U? \
8~$`Q/@%R.| ? pM
将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
f pJR@J'd
^rI
_B
@ K o
煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
Uqv?DN
(mN]#R-pb
黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/color][/size]
hll1981 2010-10-16 14:02
蟹+鳝p ['M5IT Y
这个可补啊！D O6p/`#Y3]8Z G
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊
人之将 2010-10-16 15:33
楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。
pxf123a123 2010-10-16 15:51
不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。
woshijj1 2010-10-16 16:47
感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何
ty1233 2010-10-16 16:54
这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下
aisear120 2010-10-16 17:56
图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。
mouner 2010-10-16 17:58
看着还真诱人，好想吃一口，感觉很好吃的样子，并且这两种食材还没一起做菜吃过
luoyedelei 2010-10-16 19:00
看着就非常美味!俗话说活水煮活鱼，这个也是一样的道理！不过，鳝鱼还有一种吃法很棒，就是粉蒸！那口感微酸，非常可口啊
worker2000 2010-10-16 20:54
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
liangshanhaolv 2010-10-17 00:23
看着好吓人！敢吃黄鳝，路过，只看看就 好！
u47troy 2010-10-18 12:31
蟹和蟮都是好东西哦，为什么楼主没给我们漏下成品图呢
wdbklkl 2010-10-18 15:37
黄鳝和蟹啊 两样大补的菜 一起吃一定很营养 很美味
ok20042010 2010-10-18 17:08
好像应该是小暑的黄鳝最最滋补，六月黄拿来烧蟹羹的
居外丈夫 2010-10-19 20:38
我在阳澄湖边上，还没试过这种吃法，下次一定要试试。
hihiho 2010-10-20 10:25
最后加水加配料煮，很像五花肉的做法，不知有五花肉的味道好不？
在线客服(1)