javawangwpf 2010-9-15 22:21
炸香椿鱼儿
炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
(N%l bxV wCq
c Jmr@,B
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！o*s Fd
O4S iL_R
I
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。:a3q/})Pd
*U%rk6]K
UT,u
原料：
,V WT!a P m I#{C
+N/H d.o(je`N
香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
2H.s*]aG4^@
{ O$l,bHpV.r~F
做法：
'^ P4o*I5GSa
u
P*uYc R Qi Y X [9\h
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干； S"m5L#SvDnpNM
'_QM,K1x o'yrx b
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
%qKk_8H:u u y9h Q
6`,?-g@ B
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
D&B'O,s a(E k/D
*z$W6j!_l p3w(lS-ntR
4、将香椿放入面糊中挂糊；
(q-l-v.{7s{5G]-z
#Gl!w[ Rj F g
g
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
w]b!gga
l an]Y$w;F n
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。/iq0H*VP/j5J$d
Vy'd P |[
Tips：~T {5Q7N"t&n
F ]-|WY}
`
1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌； I'Wz*c7Ux
+@#P/a'x,[b9^Sy
2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；RE*U9h!D] Qv)X
0S~~1v0oC'B2M
3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。,UB:[[8nN"|
W)`}i)X
食疗作用5]X'R;qM:c
香椿食疗作用N;e F8Y.L6a
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
Y:Q3N
z_a6y
!z&{+V+g3[+m
小麦面粉食疗作用)qm'e Ig3\
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 养心，益肾，除热，止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
T P(liwem v
p:W x'V S%K.jk
[img]http://hg.hbtour.com/infopic/2010-4-12/e043797f-ec18-46d9-8c1e-e929c6e27bc8.jpg[/img]
mcl12002130 2010-9-15 22:46
香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃
CLC078310 2010-9-16 10:10
炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持:excellence
av_star1 2010-9-16 14:05
香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见
gdstxl 2010-9-16 14:19
说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以
lovelove01 2010-9-16 15:07
7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
,U,?s,AefH!p
T!kf P2m G&T,\8f
作者说了：
[F5f*@ D9On
[quote]香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？[/quote]
15013597294 2010-9-16 21:30
原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。
zhiqiage 2010-9-16 21:33
香椿
J#Ff [3j:f#]
这是什么东西啊？没听到说过，不过看到它竟然有那么好的食用价值，很不错的东西，谢谢
mqj588 2010-9-16 22:30
呵呵，这个有创意，应该不错，我记得小时候老吃地摊的炸蘑菇，和这个差不多
yLQG;{-Ar"xf
应该很好吃，撒上各种调料
cycy118 2010-9-17 19:36
这个菜做好了非常好吃，作不好就惨了，饭店吃过不过似乎没有这么好看
123789 2010-9-18 18:28
不错 看起来 很行
NLO'g4_"p1T3n
我太太喜欢吃这样的东西 我要去找找资料 学会做
cocomama 2010-9-18 19:57
记得小时候去姑姑家里，姑姑说要开饭了，让我留下吃饭，本来不想吃的，因为他们总喜欢吃面，我不喜欢吃。结果姑姑说做了面鱼吃，问我喜不喜欢，我一听有鱼，连忙点头，结果端上来的时候发现居然煮的是面疙瘩，翻遍整碗都没找到鱼，纳闷的问鱼呢？所有人都笑了
jyun2001 2010-9-18 21:05
楼主的做法有创意。
8T3}Fr^H:Ki"b#S$p*bU
不过新鲜的香椿季节性比较强，而且香椿比较发，不是人人都合适的，少吃点应该没有啥
hc861028 2010-9-19 12:51
最后的成品看上去真的很诱人:excellence :excellence
hc861028 2010-9-19 12:52
最后的成品看上去真的很诱人:excellence :excellence
liu443 2010-9-19 17:12
说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以
在线客服(1)