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开胃下饭的茄子煲

原料：*J)L:SmN
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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做法：
X ["m#v!`*KkmY 1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；3E'ZQ.f/g(G3\

?)Mn;M _ 2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；8d~h'Op{,J5O!u

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[ 3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；h*xPtt

w&rZt4R|#QH 4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
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Ms$b3{2~Q4| 6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。y y8S7OC5}Z

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[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-13 22:01 编辑 [/i]]

很下饭的一道菜，经常点咸鱼茄瓜煲，就是没试过吃到花雕酒的味道。

我感觉茄子最好寸半,一指宽,另外400g的茄子最好用中火,要不油温高了不好

这道茄子煲看了就有食欲~
|8_s'~EB QV 茄子条火候不好掌握，火小了太烂了影响成品菜照型，火太大又不愿意熟~

看着就挺下饭的，就是做起来还是觉得难。我很喜欢茄子类的菜

看着就流口水了.茄子含铁很高,我很喜欢吃.还对身体有益

吃过一次 具美味无比  这张图片颜色有些淡了

真的很开胃下饭，想起来就流口水了，就是做起来还是觉得不好把握火候。

我本人是很爱吃茄子的，不过做茄子的时候油少了不好吃，油多勒又太腻人。

很下饭的一道菜，看起来就流口水了，不过做法复杂些谢谢了

我每次去饭店基本都要点这个菜，很下饭的，是一道大众的好菜。

我在广东这边再配一点咸鱼，味道更不一般，各位可以试试！

茄子不错，不过做的时候老是控制不好油，做出来老油太大，今天试试楼主的方法看有效不

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味道很重，吃起来很爽，自己做有点累，下次饭店点来吃吃

味道应该不错，但现在的我吃起茄子来非常简单，将茄子一蒸，蘸着酱油、醋蒜汁，也很不错哟

这要是配着米饭的话，我能吃一份啊，太爽了

看着这么带劲的菜，怎么着也得狠狠的支持下楼主啊O(∩_∩)O哈哈~

很喜欢吃的一道菜,我们每次去湖南菜馆,必点茄子煲和农家小抄肉

不错啊，看上去就很有食欲了，有空一定要做来吃吃的。