查看完整版本: 私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]
CQ2{{;]8E!U
q@ [table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align] H
aI;^ d:xe;@

NyS*^5l O
Cl

3r"TTU)@ w [color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心:lol: [/color][/size][/b]

xR!@1U+dQON G2I 1@:mD,SI\ Ty9z

e(tFG:n7r-E vA [size=3][b]① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。
4e+]"g0t1M\5I ,f
w`|5s
把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 M_1fKUwr`x
T7_jkA
KG*V |\:T
②原料
`-h2?K5F

UI3KYn/b%Qq7j
r 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 7| RnHxD*t$S
制作过程 'N'P$B:Dw2m:P#v&Y
将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。[/size][/b] Bq;lG4VGc
(R2\cnF)R4y1n
[size=4][color=blue][b]成品图一张，先来过过眼瘾#^k_)aW"B[
W Z/D%w[7P9|h[S
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_7453b9e0a2d5478c5179iIl435AmLlnd.jpg[/img]
+Xb_*a(c#rDCX*q #lEj&`|c:]J
买鱼 老板给开膛去肚~~
D8\3R
e+S m?(n*['X

p2W0Z:z9b%[&H
S [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_1262a9be05f2524a427fWRMhchxQXXnu.jpg[/img]I3w6z\&C

g0d#K$nfk#GGG!Z [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_0db0d67d1a27943dc5014to0LGP7bPln.jpg[/img]
f X:i ibgBk gXO)q0I;W#~7B
回家再好好的清洗一遍
+{!aAW0g/^2zw4\)K"Q
e;q wA6GHR
j [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a88c448c3434f33b3f19rFs0tZ3PtnQh.jpg[/img]
9H8_ H"B Za]
Q7k&Yv7N,j;o&N 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 @"Im`l6bj$Sd

zBa%Rs.u [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6615082dffc5ec57ee9cF1AHyyimgKWr.jpg[/img]av4w
K"d1ds%c

iH;q
z!}CBn [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_9b3e33e7cacf61aebe40x2kvMCqSPXCn.jpg[/img]
V n:~lAJDWIX

tgqi2[\G^J [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_f8662e94462aa21df619w4u0zBqCffjJ.jpg[/img];n'm$ZW*I[
!]L0Q9jIB0e/I,h[v
下面的是主要的调料，没拍的还有盐等
#P%rH&Mr+wjsa| ^1Oz\)o {L~
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4a67ac8f4a2ae73d875dAL5m0D4T6N0S.jpg.thumb.jpg[/img]uI_
v(q
R3C7r
,S+tNt\;L
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_29f41d8cc2358928ec99FJfkP0Ht1BZY.jpg.thumb.jpg[/img]
HFcW'|J)s rB5L$Y9|^+Gi
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_df523b9e34952f7573d65LN2UA62cXDw.jpg[/img],wq`AC{1JsVv
|
6g j+?Rg"j!fS
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fef9f6cd0565f2160b61CJCdE5aHDdkA.jpg[/img]
'R uW$}3Q$P 1O7PB.]|
上面这些东西，全部从超市买来的U8B#d Y"rK%b
W1m:fL4f
调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了UV)qps[Z4q

Z(q bPw7`6sZ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ae28e8a7ecfbd8a65b7b3ac5v0JltIXE.jpg[/img]
4~ F8V
[r%^
"v'Dg8YO
w`Fb/nG"Q [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6bf6a16615a5120c7637dyTFPasmQtdG.jpg[/img]
hE#Px6nX3W
"Z`qA^!g#M [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_3241525760c908bf24662ONZPBwbIPFw.jpg[/img]
i/I|)IF],x 锅里放油。。开炸。。1r%K.X8Zg|)kf.A

,Zk6@K{1u2p+R4KRI(H [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_b6816c84026567ea41c6Pi2x2k76u0on.jpg[/img]WzF
f a

2U:] p/Z q*K | 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。
$R~
n VE
1tR8z&Bjb8LsX [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_63c78960ef39daf48281Xu91ahmfbL4z.jpg[/img]YFuMuF-F3O7a

KP;b(B{&z8GDR 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊
,h D`6Pm_,J{2{%J .w#yy!e6b%VLO*c
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ec8fa9555de94c3bcbebVhZ1ikxrrQYn.jpg[/img]
`)S6@q g+n
@"a,K7x|$a4S [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fab559419fb34e128a71FdZ2KzWLs089.jpg[/img]
'gUz0K*M
d2[g.}/n[6Pcq 炸好了。颜色还是有点不够黄~~[!p d!h`$K5m

P6iJJ H'r\V&J8U [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5a62e77f1d95186be4c4NmFsWmHRHDKh.jpg[/img]
N7s;X/OC9ehjT 5Zs^'@;VgX
接着把鱼头也炸下，摆好。。。
])D2XRjW
bZj jn#wU 然后来弄番茄酱,VG5y(~3J:K N
"Eg"B? y;w|&M
放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了
3IQw"g1ks
d-YY)c^W5b [img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03219.jpg[/img]EByY HxY sC

l6u*v}q,Gj%{M [img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03220.jpg[/img]#Om7F^"}3E5_

-jPT5GV2xD ?*WH0F 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。[/size][/color][/b]/@ N]E5~8w#m4I
P.G@#k!\7["nAC^
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5ca829e7ad5731c8cf557TpuInG1M0Ay.jpg[/img]
y+ofF3_+Hj Y
Pj5`&co [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4dedff110f0319d3281cDwKuN2z37caj.jpg[/img]
f,EBa'uw
uej9b"s!C [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_360799a254def64eaa69cD2F9lX8DAxX.jpg[/img]J!D&`kk
+h}'o7s%GzO
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a901e91c1d1839ef0df8M4vnb9GjE78F.jpg[/img]:E:P!~Mh
AG,P
M-cM
u
c(Q;Q9N[
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]0W:K%e.f?}[W

vHMK5JN}#S +d!Gd ~Jc9}
[/td][/tr][/table]
0mf)a[KzATB-c^ [/td][/tr][/table]]+p4X!}+k0f'a8?
?~
_+m7urP}v^B
[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 [/i]]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点:faint

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。xeJTAT
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。&Ci}oK$M:S
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！

很可惜，这辈子只吃过一次桂鱼，还是清蒸的，到是没感觉味道有多特别。

很详细的步骤啊，回家也做一回试试，看来现在的鱼多数都要炸一下，这样鱼肉才会劲道不发散。

桂鱼是神马 ... 好想吃啊 , 楼上的说很珍贵?

其实在烧番茄酱的时候可以加入一点白糖和水淀粉，这样颜色更好看

一直都想尝试一下，现在有机会了，没想到这个网站上有好多我喜欢的菜呀！

哈哈，看到了我经常自己吃炸鸡翅用的味好美胡椒粉，楼主手艺精湛啊，颇有大厨风范！

最后那几张图片上，盘子里面除了鱼之外上面撒的是什么？
9^L F`\4dE] 是核桃么？

:faint  把鳜鱼的外形搞得很难看 估计也好吃不到哪里去了

楼主的刀工也不是很好，不过看上去味道应该不错，回去学着也做做看。

松鼠桂鱼是一道非常难做的菜，对刀工要求极高！楼主做这道菜挑战很大呀，虽然楼主精神可嘉，但仍需努力！