查看完整版本: 独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]$B9n"[8J
V
4c2ff%_/f)x
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1p95jGiM99cN8hmRAO6ayg8Sq8APoB3klX5Q4InarqBceRrZdcZJ60cUEEmwk8V805vaHjYLOPAnhWM4w9toKvUsq85oYyY0g1/1.jpg?psid=1[/img])H ]5Q@+{&l-J6kv)M5B
5@fA?2Q
[size=4][color=Blue]原料：猪肉  鸡胸肉  虾仁（海、河虾均可，我家大厨用的是海虾）  饺子皮  葱  姜&Y!jbG`
Kc`~)toX)V)K
调料：花雕酒  葱头油（芝麻油也可以）  盐  糖 [/color][/size]Vm9es+N(` K ^

,}b mF:I [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1p95jGiM99cN-5pzrO9e6HIZhLrsxuXPe0qABJSWQrsm9CV4uyVnDAaQQ2Oa7dldKMcAw1vdufdoQ0rSQZ5GD032cQp7n3av8H/2.jpg?psid=1[/img]7_zn;O\a/n
5D1D'rIj9SJ%H P$Y0P
[size=4][color=Blue][color=Magenta]事先准备：[/color]
?0X?N&QA.h
%r)^8M8O?t4[2{ 1. 虾仁去除砂肠。OQ8T\k9Ef
8{5Yt3EO.\'av
2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。.N7W3f#M
KJ

#m S1S~K*t1XBX 3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。[/color][/size]z9XD4a4Q1lY~)_
,X7[PC(cmV
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pC4tF6fAXInzaUfIKi3IdxQhxyNQjrkqL7BH8yKPNn_wYOVPCTisFSHb2LhP-iaSoFHo6fQ_DtZPDWtwKNcJRAwKPRYd53J01/3.jpg?psid=1[/img]iwO0rT^-_
:r&k*U(H9]"X![
[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程：[/color]lG6C4YX|

XO5SW_*s 1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。[/color][/size]
4mp7{5_ q;v1f \W Ax/Z+Dl)}+u:[B
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pkwACzac17BobNOMSgzUwYb4VvzPIWhzlUOY56PZs4j9ElhVNYgTjGjcTgCLQdQDffKoYFFKmqLl3Ke8ZmtdsDI-RpShE2UcS/4.jpg?psid=1[/img].FOd\XR!O
?!r%~+m%K2TqW
[size=4][color=Blue]2. 加入适量葱姜水。[/color][/size]
d5^Wy:_0yy wQB0@"A_,C&[%mT0P
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pMD5zGawaBdU7cG0aFkf7plkiQF8Hrd3ylK0DgmzBdwi4ns3C9y1SYk73c4sYSh2Wv4Ye_Muce6MldwXf4W_Tty4LNBBhGWIN/5.jpg?psid=1[/img]6j'zs]b~tO,AI
/w~ t\`g*z
[size=4][color=Blue]3. 加入适量葱头油（或芝麻油）。[/color][/size]b-U{ eD[Q
y b*c`CW%]S6k
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1psFnMv094vKSjLLqmOUj8NhPN_PxSgKjiLnfxh3Bz0xVY1m4-NmkV7nwlIxTKgGKp5CmPqwthlr2ubsb2LJGQX-cAljYQiDm4/6.jpg?psid=1[/img]KW?ke%X(?/N/PZ.h

(C8X-~n7Zb(s [size=4][color=Blue]4. 加入适量盐。[/color][/size]A+U0Y]0@$A7H-b9`

J#]JV+ic?6RS&X9`(s [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pzOrbnl8eQ42ux8CEN8XBv7CxYvKM3OrmXzn9jtWOdwPOnXrHXJR0t8_H89osSci66U7_A5BwAsrls8sMmYq1c-xWPWsFJCDK/7.jpg?psid=1[/img]
q0^l:fruK9Com$E 'B2f g&O e1oa\
[size=4][color=Blue]5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。[/color][/size]n_5K$CS*Q:Jr
I'{'fx2\ ny6a)E
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1p23mgFOrucNfXEUdMi6rgq_JMy_yUrYbFW6GyQ6WqOhofVAZnKiANXdpJwlmLBzuf19NM8vcxkIFHuB1Yzcx8n2diU7wX1b33/8.jpg?psid=1[/img]
4{!Lc u!yg7w Ka
GM
#t
pCV h~1O [size=4][color=Blue]6. 饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。[/color][/size]
bK Vd4iz
4R$CSS0O*Y [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1puYaSytlIO0FC4FEmQ7305kQPfVxw4o6v5iD8c3NakVHembMu64gsscxJI5nsKH7i6DSpHYLG-lRrw2LJzo5rMbpN-GM05cZ8/9.jpg?psid=1[/img]
\@!ylg v LE&m 5piybp${_
[size=4][color=Blue]7. 平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。[/color][/size]:|aLJO({

'q+y5ds*AN [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1ptt5bjSdXZrB3Um5nn7hEckWlwHJDdAbqmw1_WazzRkxdkxqmZyotfMH0PFzR3iHKOIZYhHrPSM310bYy3w8DaYs0NFjZFRVN/10.jpg?psid=1[/img]MvV{a
"L2g%{~6[%zIFA
[size=4][color=Blue]8. 中火煎至底部开始出现焦痕。[/color][/size]
DgXx"I;[I)I!r
qyk$u J
_N
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1psu2QVs15FKD3wxDa9-eAFJtGT2wB-MG7_XZHMPLLFLYmaNco_RTrWjgkJkVWrwhb01plq5aPlxzgIL9axRORcXxo_uSnsI3n/11.jpg?psid=1[/img]
S EH_CGl)e&N!Do
'WOtL7T*_ [size=4][color=Blue]9. 加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。[/color][/size]
&@+SRig c{P1QE.U :RA/pf-r7{2|gE
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1puK8ghWQJ_vOLioJ2uYHiPNCa_jbUqZfzimroixAvrMQlAEulA7Ct45Q9xdgv3VDuauMnb2W2N8AiwOz7NWDaDOUOEkuXZ8RM/12.jpg?psid=1[/img]x:bMFR l

1t[N.Pmq Qm [size=4][color=Blue]10. 中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。[/color][/size]
"su h^h+?'^.|vo:z
R$@/p/A"sn [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pcZYoljGJkOwSraTUpi28ZiW16F2uBJyTa5lTzxxWhfi2SQQw0zr8762rRjANT_52gS5YDlZ7XZeFba4So7zhogNfFLntc9XD/13.jpg?psid=1[/img]-S8b!H&RW2?3y:ld#N x

8_bl9^zL*K| [size=4][color=Indigo]贴士：bj\!u/u"C8Q
1K[a&p@"Y
包制的样子无所谓，喜欢怎么捏都行，只要完全捏合不漏馅就可以了。
/q3W$I:Y}8^&f 排入锅子时，紧贴一起也没有关系，只是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会儿就能轻松分开了。 u?Q7o&Of/B H3e0Fk
不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。

wB5_/UP 加水的时候，准备好锅盖，会有油花煎出，要小心。 [/color][/size]
@GO)XlG
-nHxl v [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pTSIJSkC7OdEZ1wy_eWFAgKITgQUqexkRpjt3YplsIZDjTzl7LVMrGpgGjY21fRNWV7nQ7KtZXSyfderhr4D3sWYtWYIemgd0/14.jpg?psid=1[/img]
(y;R^
r*a~
?/V8h#Pls [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pz_kUulKfIoYnp-3NTZMtt2xzH1Yct1kmvphXb6ibmAo8rnVqTHx2DazA-3rpjio5QUoFd0E9-VYvlWp812OiXhez2Y6L3Zli/15.jpg?psid=1[/img]o{,J;|.^fj9u

BE V\1n:z~/k [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
+FB.?.Zoq3X %{ sd Ib$lC
[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 [/i]]

看到煎饺就流口水,就是做起来太费事,还是买着吃.

这个看起来就很赞了 不过貌似很麻烦啊 哎 懒啊

最后一张图片饺子晶莹剔透太诱惑人，我做的时候一般放的是调好的水淀粉，也不错的！

这个非常不错，就是做不好，慢慢学习。谢谢发帖

好看好吃,晚上就试验一下,先煎后加水是个窍门.

这个还真不好做！看着是很香很好吃的样子！谢谢分享！

哇，太让人流口水了，饺子自己包过，煎饺倒没有，学到了

不知道看了楼主几个帖子，都有葱头酱！1?_FOV!e"~
俺不怎么喜欢吃葱，不知道不用有没有问题

还是自己做的干净，街摊子上的煎饺不敢吃啊。

看着好好吃啊，诱惑死人了，特别是肚子饿的时候，明天早餐就吃它了

这个煎饺看着不错啊 煮的话应该味道也不错

底色金黄，酥脆口感，上部水煮，有韧劲，馅精致，不愧是三鲜煎饺。

我就喜欢吃煎饺，煎的黄黄的。一看就知道好吃极了。K~#u8M-R$h.N
以前我煎饺子，就是煎不出来这么漂亮的样子。{)}9lGC"_5Z$M2l
看到你的煎法，我以后要试试。

的确是美味啊，真是很不错

个人觉得饺子还是水煮后好吃啊,那样才有食物的自然味道,吃着才香.

这个看上去真让人垂涎欲滴，有机会自己要尝试一下。

煎饺一直很喜欢，不论什么馅，不过考虑到本身制作过程中就要用到不少油，个人最喜欢的还是蔬菜馅的，这样的话不会感到过分的油腻，三鲜馅的还没吃过，收藏下楼主的做法研究下。

感觉还是三鲜水饺比较好吃，虾仁显得格外的鲜嫩

做的有点像日本料理，看来楼主做的不错。赞个先