查看完整版本: 用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

[font=楷体_GB2312][b][size=5][color=Red]路过的朋友4eKOgFiu\

"y` ^;kFx 请顺手点击右上红心 [img]http://67.220.92.23/bbs/images/thanks.gif[/img]
j-Q:F1~f(EZ
7?'ZQ/{(S`7KE#ZK
y 支持一下  ^_^ [/color][/size][/font][/font]xN,u:](by

"\ }9pQ"F4hZ)@+N }p,nm[j#w8e
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pvmQUIISKs-H82jJkCZFaxIVZx-neF-hRdtQnQsHTrsOqUEkEjAbBNAEPA78l7FKquBe51QkNDO1OEYiH9vGx64MkD_-UHXDL/4d9baa8eg8ddaa7470cfa%26690.jpg?psid=1[/img]
(KO*^*oI8P 6Y }~zX6Q7BgB
[size=4][b][color=Blue]    食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
5tgF(I{|O] {YQ4]!p\
    人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。 @Tkx*Y
0E&xtE@%yN
    鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。:nU8jfo~|}2\

-g;PM6`9@ gwg\F     花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
!F O sI/Ga
{j.cn`b     鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。[/color][/b][/size]
6k*T_`)ubr3[/M ,t%r}+?N}M IyI
mub-nJ}2m.a4TI
[b][size=4][color=Magenta]原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
~TB+Z6jA#a^0n
X F$N(i)M^3W 调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖:rn+Gk\V8zoL0v
Y_kZM
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pIzbWafscbRzKMMn7L7XpCx1Mxff4rN0a8ivSL4GojmyLCeosZGl0mDHLZGuoovO6u-7qZvCmqX_m_DuWWLv9z2Y5HEFRRII_/4d9baa8eg8ddaa87138dc%26690.jpg?psid=1[/img]
moW;T,vH0i!Rj
5`,I
p u:n7s odh`D,q$y 事先准备：
2\W)V9Kj5@| ` RQfi
M(^@y
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
'Ix?5\3FOJ8[
y-@zVPJYc 2. 葱切段；姜切片。[/color][/size][/b]2X1`DordG3u%[
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pRbKp0-GOMPp7fg38JHLXVeUPFjnV1qeo52ztR08rDf-4iFAbAiNqVIRuiFPByrulKR-vEFFqVHGJ6FXdP_CZX4UKYVE8bIa3/4d9baa8eg8ddaa89f0350%26690.jpg?psid=1[/img]
E AID8`
g?
J ^)v1h@*wq"[
[b][size=4]制作过程：
%?)ojv
Y|
HS-U6V;?wliz c 1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
X5m ^n7FOG`4m ts;A |rE`x"?9d
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1p8H3AbAGbFr20NnnFYW2_691jI4IfB2cXU_11xM4mXBGkvqD_472VEotTjyQYL3IJBx2rcW3uyd1wJEaU2l8q4F0V9V3ZdFvs/4d9baa8eg8ddaa8bd94d2%26690.jpg?psid=1[/img]
9w?%T2} ^!jR,I lF
y.`:?Gj9s^ z5^ 2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。;gQHC
oxf

\+{!F cxFBR [img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pDWtRXv3NzeM2mq1tbCa0paazSQ3S3jokadH44t4JFwd-18qhyACI7zVChCCtpqhjIc5-kXssuurF7Zzs8TMAUF1tc3rM-6Ys/4d9baa8eg8ddaa8eb60bd%26690.jpg?psid=1[/img]
1CW Q"nj#T5W Cb;N
u1f
N5s L[ M$hGi4SCF 3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。"fM8RX{a7s8x

#N%A wC v6P(T [img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pF9dpWvvDiUZCxkKYwVZeaXVMgIOfxnGnbHmvU3ch7ILr5WIxYrBdywGlloo9oMIoeSBop_4zdiUlVsj7zA2_89MUee3ed1BQ/4d9baa8eg8ddaa9191fe4%26690.jpg?psid=1[/img]
W5tn:P,m3t
"rMm/Lw3S:hT 4. 加入啤酒（基本没过食材）。i:?'{z4Dp^5l%Z$Ix%Qy
eT~ G0r{A]1Lv1I
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pIYhx6_R3cGyQyq8AlGPyZiBAl-lYLjygsRUDqa1SUJZM0nq8LEowanLiqZOl8VmhW0JS5GygywYAjlpEgeRypozezZQGLeSv/4d9baa8eg8ddaa937a899%26690.jpg?psid=1[/img]
;|H`y/K 3k5UqwT$I
5. 加入茶树菇。
+m9Xp'@ARC
'BJMXA${KH [img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pyocrboxoDSEi3GtYfNp0Im4pDq3Z4IuPkpeIbzmmu6gLT-JpY44NzzKi8k_uTspDw8CTjHMCosVIuAjKn-5chnXTkzwcU-aa/4d9baa8eg8ddaa9655c98%26690.jpg?psid=1[/img]^:\$Bci+W0xyGCch

,j8e]-dU.W5v,Ky8J 6. 调入适量黄豆酱。
OM%c/@
N({(w1fK0e
}6p9W)c.d [img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pqR0mlQIGgNDKbHarSGJdYVS0iep17urerNvyN9s_dlyBJyt3aGPwnyPjlBiopvEFFtaYZk4qcECtenJrTfxQ8B6lZGtVAlu7/4d9baa8eg8ddaa9933081%26690.jpg?psid=1[/img]t~Od"~bA
]tiY'Z*ZY'o
7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖,m ZgPPRf:HX
\1A5G9O"{tP.|
   煮至鸭肉酥烂即可。[/size][/b]zb\Dry
"?;]ZCw
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pDeBWE_NjpS449nTC8W7VSfbVn_fpOr-KK9tDBWJcAS_GF09kWNgU7kLI3AhrB1Mw4V6JKi_7tCCfTb4l-awnfeCbsUYqLNOZ/4d9baa8eg8ddaa9b1c39f%26690.jpg?psid=1[/img]`MW*d]|Y/K8c
M+`6D5G-l,~
[size=4][b]n"z@ eA$gYI/z
]
[color=Blue]啰嗦几句：
;ApRn l
cG:CrH1] 啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
8p-xgh`n6n ? 黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。 -F)V(sZ
T'N
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。 [/color][/b][/size]
r;YwF D#L|.? dp1m.y1F)gtv&e!H
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pvYRaAMUF_2Ol1zRS3mPxiSgALRZP1d2rpxZMoe6m6VyJcYuLk_WsuaW-ItIs_41fHHxKxTGSyJfEn709wC1zvF-C-ehrpu6v/4d9baa8eg8ddaab6bf109%26690.jpg[/img]!w/mb|A"L]%] X
%sy&~6[;bh
[font=楷体_GB2312][b][size=5][color=Red]路过的朋友 }MR)O^(Dy4e6o

N+Pn[r
}$~U 请顺手点击右上红心 [img]http://67.220.92.23/bbs/images/thanks.gif[/img]
GB,YF"S$OKM)d4V
W |2U#Z$KV
支持一下  ^_^ [/color][/size][/font][/font]

学习一下。7LXJYFz
成品的鸭块表面的澄黄色透着真真酒香，真是令人垂涎三尺啊

现在用啤酒做的食品还真多啊，看最后的图片样子很美味啊，貌似没看到有调色的调料是鸭子的原本颜色么

看上去很不错啊！医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，适合夏天食用。有机会自己试试来一回。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

确实这类东西·加啤酒很正点

确实这类东西·加啤酒很正点

啤酒为料的作用是使肉制品易酥烂增色香，楼主所示的用料和制作，想象得出，绝对是好菜式。

卖相看起来不怎么样呀。不知道吃起来如何？

啤酒陪鸭不错的组合啊，夏天吃鸭肉很好的啊

看起来不错 满有食欲的 有时间坐下 不知道能做好吃不

问问啊你用啤酒做鸭 我是用啤酒做螃蟹也不错哦

自己曾经做过啤酒鸭，可惜失败了，楼主的方法学了之后再回去试试看

啤酒鱼常吃，啤酒鸭还很少吃哦，明天做来尝尝

好吃的~我都经常样做法~不过没加入草菇~下次我一定记得

这个我会做，上学是在湖北常吃，前几天还有个网友发啤酒鸡的帖，就让我想到啤酒鸭了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这就是我阔别十余载的啤酒鸭啊！当年还不满十岁，娘亲出差，老爹加完班带我去吃的，啤酒是用杯装倒扣在盘中央的，会一点一点沁出来，那醇厚爽滑的口感呀，至今难忘~LZ这道下了大工夫的菜勾起了我儿时的回忆，也激发了我苦练烹饪的斗志，恩，一定要学会！

颜色很好看哦，味道也不错的，谢谢楼主了！

啤酒鸭仔我们这算是经典采了，用啤酒代替水的做法，的确使鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，不过用压力锅压的话，老鸭就不塞牙了