查看完整版本: 最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]

最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]

[align=center][size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
W8\&q J+J
$L2IoS^,?b8y [size=4][color=Navy]最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。[/color][/size]
?;m&W},Ek3_f _0j*D'M;J ST't,}
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/2_conew1.jpg[/img]UzP"{(S7u_
_,}NvX)L;O?
[size=4][color=Blue]原料：[/color][/size].v8E|/?sbkT:W|
k"@Wtss!Z
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/4_conew1.jpg[/img]

y8TxtpO%i MI ~!y |2HS
[size=4][color=Blue]带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗!Z{;FWt@"d
'_OgMq
冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
\8w1|YsT/F
d~\4k@8\[3n 做法：-jyd.g]
Ywm;D#q:zoR
1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的%fx(qy4{^/[I&j2T
$};Uk4oV"Y
   大排会变薄，面积大了约1/4。[/color][/size]4IT;u(G2II!L6r{5o9_
G|`SDo`2I
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/5_conew1.jpg[/img](Js"Ujty.P/|i
$zxF&n(a}IJ9L
[size=4][color=Blue]2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味[/color][/size]&`#oY.{pal3a6Pe/^1vVi

wx9btZ q [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/6_conew1.jpg[/img]

E;rUO@#a6o 5c9rl.['[&p0j
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/7_conew1.jpg[/img]
O"U+a$M$Lo p)xKC/?
n
S;Y6@
[size=4][color=Blue]3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉[/color][/size]
kr1H$Hxf5l!m&J _3mC"H1?8~ jo0eQ
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/8_conew1.jpg[/img]
K/ZWi XP @QBX&A,G
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/9_conew1.jpg[/img]
IG5t.a#j/b\^ V
TQI6L\*[tH [size=4][color=Blue]4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。[/color][/size]+hTFJ^
_"A5H
IG1FU4Dz6Z/q
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/10_conew1.jpg[/img]5|[l(RRw}"R

g5Gm6K/I-|
\D+J [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/11_conew1.jpg[/img]P$Q.x+l0a
*_J8Up9z
[size=4][color=Blue]5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约,q'i/ro0[t#pkk0FF0i
:Nkf},MX'b
   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
pH9~q:t0F
%B'q9T1]^9`8Hn    火。[/color][/size]'`@*O9H/z1s

/n)HC,w$}B [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/12_conew1.jpg[/img]
%}b%D
E'n%G
B5QE
-G(~4M!|
As [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/13_conew1.jpg[/img]
j(s/G;E"g }.m a7rg'~
[size=4][color=Blue]6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两"J3[-M)^5N p7}|)VvX7S

jF}
H1{1P,\    块大排，并加上青菜心即可。[/color][/size]
'v#Q dAP{O
4Y&t0L3Y:i)F0}
I [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/14_conew1.jpg[/img]
%}$Mu }
D3_K:l1}S^:H %M"D}+^%k:~7vpv
[size=4][color=Blue]心得：QAi4A#c

#R(| K/v:c,c 1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。^m:^pz?&s

U1z#|;zu:np%r$E0S 2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
js(A%K-B:t
FRtr,Y 2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。E1Qob7B*G%_0BD#d

] v8VQI!lc 3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度 Ks:h0~0_)_e
w?0[n1z#h@F{C(d
   自己把握。[/color][/size]4F:W,MbX0BoZ
b!P
TML%^1Q
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/15_conew1.jpg[/img][uy'RS Bv+_
/rYpl5|@.f0z
[size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做:loveliness:

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 f8RXsVIh
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊

大排面随便哪个面店都有~还是吃小笼包和生煎来的好~

别看是草根人吃的普通小吃,但一看就让人很有胃口.

上海大排面第一次看到!卖象很不错嘛!有机会要试一试!本人对面食很喜欢的

很容易完成的面，看了以后才知道自己原来吃的太简单了

看着就很香，貌似工序有些复杂，做一次不容易啊:excellence

做起来还是不那么容易的呀,不过看似还满有食欲.

没机会吃到这个,去上海吃得最多的还是国人最传统的食物,豆浆+油条!

好看也好吃。楼主的介绍很全面，有机会试着做一下

看起来真的不错啊，搞得我口水都流了出来啦！

哈哈 这还算草根啊 我们读书的时候都是吃光面的哦