sycn 2010-7-15 10:39
南京小吃－煮干丝的制作方法【1P】
[img]http://my.gxsky.com/attachment/201007/15/1366056_127916126911i4.jpg[/img]2b*`{X[2USw'}Vj
南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。
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原料 @Jjj6s%N"oD ?
方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。 iG!o3{2L+q
制作方法
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①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。
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②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。$y`/met$BD4i'E
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[[i] 本帖最后由 sycn 于 2010-7-16 10:17 编辑 [/i]]
晓无 2010-7-15 10:48
发错地方了,应该发去对面私房菜.
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方干还真不知道是什么.B.fCF ez
加了那么多料的小吃还是第一次见,都可以上桌为菜了.
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高汤还要加鸡粉?味道会不会太浓烈了
jacksmith 2010-7-15 10:51
好久没吃干丝了，以前还是在夫子庙吃的，那时候叫开洋干丝或者大煮干丝，一个字鲜
北海鱼 2010-7-15 10:55
大煮干丝记得扬州也有这样的小吃啊，那时特喜欢吃的 里面有木耳 虾仁 还有笋片~ 很馋呀！
hyg741852 2010-7-15 11:24
以前吃过，有一段时间没吃了，今天看到又想起了。
sycn 2010-7-15 12:03
回复 2楼 的帖子
其实很好做的，，主要是加沸水浸泡三次，涨起来 慢慢炖能入味
有个杀鸡 2010-7-15 12:09
在超市里这个干丝真空包装的是有买的，直接买来就可以做着吃了！
hadesnjjy 2010-7-15 12:23
回复 1楼 的帖子
干丝适合夏天吃，的确是很好吃的。放点香油，揪着饭吃，很香。
JerryP 2010-7-15 12:27
干丝的做法很多种，在于辅料的品质。高汤的醇厚，和干丝的细腻，让味蕾充分接触到这两种不同的感觉。值得去尝试下。
sycn 2010-7-15 12:46
回复 11楼 的帖子
有机会你到甘熙故居去那儿有比较正宗的水煮干丝，别跟我说你连甘熙故居也不知道
邱周 2010-7-15 12:56
我表姐是天津的，他只给我做过一次，感觉对我们这里的人来说，口味有点淡了。
3582136 2010-7-15 13:03
我是南京北边城市的，这个做法和我们老家一样。食材也差不多。我们那都是早上喝早茶的时候点一碗大家一起吃，还有凉拌干丝，味道都很不错，属于淮扬菜吧
iseexiao 2010-7-15 13:53
想不到干丝的做法这么讲究啊，谢谢楼主授意，下次有机会自己试试
zs1986518 2010-7-15 16:59
制作的很精致,看着就有食欲,回去试着做.:excellence
geyunfeng 2010-7-15 23:30
一直怀念南京的大煮干丝，这道菜楼主介绍太简单，图也太少，不够详细，希望能再补充一下
zwz791224 2010-7-16 00:07
干丝虽然没吃过，不过小吃要做好也不容易啊
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