查看完整版本: 包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]

包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size]d#IbN5m.B
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w3Dx+akpp [size=4][color=Blue]豉汁蒸排骨[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]原料：肋排  豆豉  大蒜
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7J3Q;lD[3t 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
"_-A8g*T0q*[ATb 调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 [/color][/size]n#rfn'nQ
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7v}2O!m:sq ],YJ [size=4][color=Blue]事先准备：
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1. 排骨剁小块。[/color][/size]/St)b#MY-w$^
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|a7B5o rqI yT*^ [size=4][color=Blue]2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水[/color][/size] H,B }0w({
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p1m9}]mj [size=4][color=Blue]3. 洗净后的排骨沥干水分。[/color][/size]najcx l
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[size=4][color=Blue]4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。[/color][/size]iT#` oi2Z$xFe+?

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[size=4][color=Blue]制作过程：
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。[/color][/size]!OM$HCs

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[size=4][color=Blue]2. 加入适量盐[/color][/size]
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O&s$M\-G'^:F3? [size=4][color=Blue]3. 加入适量糖。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]4. 加入适量芝麻油，抓匀。[/color][/size]2qt[M%w7Q,U5e0Xf^Y

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[size=4][color=Blue]5. 加入适量生粉，抓匀。[/color][/size]4TiP0u
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M3@C0Oe8S b;rY [size=4][color=Blue]6. 加入蒜末[/color][/size]bC_JV

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[size=4][color=Blue]7. 加入豆豉。[/color][/size]E6d8j9A,@,V
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[size=4][color=Blue]8. 淋入少许生抽，抓匀。[/color][/size]\;{Kdz:s)Q%]Q$n1N
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[size=4][color=Blue]9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]啰嗦几句：
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^I 排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
5Y,X`$oO0F9M0f;aK:y 书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 k$q+SGm8}2IT$]
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 7C
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原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 _T-k#lS)j
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 I#_[[}i+eG
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 [/color][/size]:N,I3OW
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+uS6KS#Ioy)ph$bc u [size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size][/align]sg[7l @DS)F&@m
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 [/i]]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜

回复 1楼 的帖子

这个是俺比较喜欢的一个菜，哈哈，下次我也试着自己做做！

我喜欢在排骨下面铺层芋头或者土豆...4Fx` oi?/^3x
吸饱了肉汁的芋头吃起来那叫一个香啊....

这个是南方人的口味了，不太符合我们北方人，太清淡了

好菜色啊，排骨我最喜欢吃了，而且烧的方法很简单呀，谢谢啦。

样子还不错哦，不知道味道山寨的程度到有多少哦

感觉量太小了   ，   自己一个人吃都不够呢

配料不难 主要是剂量 呵呵 我喜欢蒸排骨加点料酒

看起来好好吃哦~我学到一招啦~
"?jj|%a b+[0ck+} Ax 最爱排骨了，今天就去买了做着吃。

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