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叫花鸡的做法

[img]http://www.foods1.com/uploadpic/lib/2006821_3292.25926190615.jpg[/img]
主料： 母鸡一只

    辅料：虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米、猪网油、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟猪油

    制作：1)将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出；

    2)将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生；

    3)待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出；

    4)用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

可是我们这里没有酒坛泥，有什么替代品吗？

叫花鸡确实香，拆开封泥和荷叶后那种香味特别诱人。其实还是调料的关系，除非厨艺高手，一般在家里是做不出原味的。

没有泥，光用荷叶成不？不用烤的，改用蒸？
那个泥实在不好找啊

难做难做  
有的材料和条件不一定要有

叫花鸡原来这样做啊，这次知道了。不过没有那么多材料啊，有机会再说吧

这种特色只有专门的地方才能做出来味道.家里还是算了吧.

古代的乞丐非常聪明啊  居然能想出这样的发明啊应该很好吃的啊 好想吃

这个可真的是传说中的名菜了 连金庸都说过这个东西特别好吃 有机会试一下

这个应该不是正宗的吧，正宗的应该是在野外的

在野外做叫花鸡才叫正宗
能走进饭店的根本体会不到叫花鸡的底蕴

传说中的叫花鸡是丐帮发明的，一只偷来的鸡，哪来那么多料啊

看着不错啊  有机会试一下 不知道哪有正宗的

自己做叫花鸡太难了，这些配料也找不全

据说叫花鸡是朱元璋发明的，我有幸吃过一次，口味跟传统的鸡肉做法还是有点差异的。

怎恶魔会是母鸡呢，配料还真是多呀，一定会很好吃的。

叫花鸡,,,被来就是给叫花子吃的 鸡年龄的选择很随机，配料也不是太讲究 也只能算小吃的一种

本来就是靠自己手法的~~味道怎么配才是关键，泥土不过是让味道不出来罢了

增长见识呀，我只听说过还没有尝试过，叫我老婆也学做一下

不想做，太麻烦，不过看你做的不错，这东西好吃还得去买