kingscool 2010-5-30 14:27
比较全的鲫鱼做法，适合喜欢吃鱼的人｛没图，望体谅｝
全国各地鲫鱼做法大全
e7h/R[~\4G;h)V
"u}0[ G t'hu
（主料辅料）
-y4_[kHx
鲫鱼3尾……600克 泡仔姜………1.5克8p*m+v| w%E,E)h
泡青菜………100克 酱油……………5克
;Mr)_0W4D pX6]9sP]
泡红辣椒………25克 蒜末……………15克
^[lf]L)Q~
葱花……………15克 湿淀粉…………30克
[)o;@8@RlEz
醒糟汁…………20克 肉汤…………300克
{W[l$u KK'X
醋………………5克 熟菜油………500克 T[4hl9`e
] ai.B$o$Un0UA
（烹制方法）
8o u)j,E T A P l ]
1.将净鱼鱼身两面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
n!xs.F2r
4y$DQILP
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克，放入泡红辣椒、姜、葱花5克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10分钟（中途将鱼身翻一次），盛入盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。~.`#{Un
r1t6] z7v m
（工艺关键）lEc$S.`N(d.[}{
1.煎鱼时火不宜大，油不宜多；鱼以煎呈浅黄色为度。
.E)^tG{GE Z V
/YL5O:y-CD;oE X
]
2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。@K;o ?9tU
,P)n4T;y/a:X4@r T
3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。&E$Q-wP l/L`
,Su.Q4N t+iB%A5`
（风味特点）&_v;N(D:e!?
&sg$t#YNsl6a5M
1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。 A#u2^;Ho
-Zz&E5Gp}0o,x
2.”泡菜鱼”为家常味型，鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。已由夏秋时令佳肴，列居四季常供的四川名菜。 x"B5F}"L A
1y f C_9^I0}
e/Cq_5s"Ge
&i(lb(E px v7K3Mu
原料X4_(i
` S0C;N
小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。5_%Y(O+CK*[,p0\
:Ck8D3o4Q
做法
x3J`&Q5NQ
(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。小葱洗净，切成葱花。
C,?_;tMH!W
D8| _'YV:Q1z i v w:^
(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。
5Z4~3m&y _%hj+x Y
n X \
Z P'o+p5b~J
P/L
特点
1u_
x!L3e$CR lTd P
HB
香酥可口，麻辣鲜香。f(J ~.DT3d:r
seDxt;x(rv
.S.p$B"R7S8U N
Vy n/kwm]
材料：6z|"gL6H)}r W"?
鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量`^7{[J o3H
G y3hS$j `
p
做法：A H6qQ1G1x jd
1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分
LYg{;L0j
N9rWnn!H
r"K
2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝
C'V g7p1b
G UD r
}}@-j%s6Q]'S&Ie
3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出w q5sW+Co }_:b
Ve/F i8K7b&Cm
D
4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用#WX(J2_i
E+w#Up?
5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水)q*lX#Q7~ D
+VB%_$Bm(~
Y
6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅
\ItC+ID"mi
$U ~4Tz*c&Y
G n~ T"B*U[
Ef;r'k;xS
材料：鲫鱼两条，豆瓣酱，泡辣椒，姜抹，蒜末，葱花，盐，料酒，白糖，醋，味精
-k#M6YW$j`+R(O A
"\\:f,n/I'g4Qsz
弄洗干净的鱼背腹个划上几刀，用盐，料酒码味，并放入七八成的油锅里炸至浅黄，盛出!G,H G"n1x8[0z L)} G
0j6N$J9d
m q/j|4X7g4L
锅里底油烧热，下豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈红色时，加入高汤，烧开后捞出里面的渣子x!dm)`2r x8T
c`#x#Z:[0^/l8g
鱼下锅，，下盐，糖，醋，中火烧10分钟左右，将鱼盛出;[ nyu i7WV9v
{"~tP:Ug{ m I7T
锅里剩余汤汁改大火，加鸡精，醋，西湿淀粉勾芡后，撒点葱花，翻匀，浇在鲫鱼上即可。
kV$B me:RO
'^#Go6RE"@yTd
QzR7y2f%xBUX
L L$_9H)}2m;S7?a
配料：
G&u(V TQD0xt a
%|m,l`WV-gfK f+H6E
鲜鲫鱼2尾……750克!^ TBNk z Se
K
胡椒粉……0.5克
!@
R r3B
gk1T
{&i
鸡蛋清……5个R
`5?L-hkyoV
葱……25克e0Ty;ac R S.LY
熟瘦火腿…………15克sU!rep!E!m+E
姜……15克"ug~\Q
绍酒…………50克q3s
A)k@O H)M
鸡清汤……250克
/b?9s
`j
h+LQ RJ
精盐……5克
JDX6U:e!z;x6G
鸡油……15克-R*ok
v+JdI
味精……2克 J;u oU t"A3U
D1E D9Ef+w p
制作方法：t/D:j(j}k
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
N L
YD\m e1O6P
9Q Ye;J a A/i3?DO
2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
ci0WO^-m(O3fw
2ja"L0v+g s
3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。[-?H"S3N;_1hf u
Y*g*z{#M(Gaq
注意：
(Y gj1E#U!f-b n
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。(T K.e]
p2E9q"^3`
,T
M
r IWmw C0~1i
风味特点：TO3^t ~ N1t ^bq
\8Y
T0p!k4}
1、 鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
+bZJ n3Z!TWi3s9d
Ol6G a*~l{V
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
;k(xrI {e
Hd9R9]#l+l8K
~or]'Xyb7a
/y
K/^3{2PF+L
鲫鱼对半剖开xaY HaX1p
e
9\
q(\)m'[(g+u,J"d
i+iQ(L,G{;W\
2y"\X'ss C
豉油%ngt,wEaR
$b
|e [2LS
4M+U
O5RWl
M@"bX M8[
剁椒
*b R6v8s:R D
d:c-c7o0P
(]sdwW0c o
#[1vE B1I!tv
再加姜末、料酒
6c"j y+]~S)Xb y
xSE2z*t4nx
!c7^4IzIXh
)Opir5J
G
上锅
I)e U%^;~|
XS2z#U
H JD2xG
Z'i#\/\ z
\6j,y.a
W+m
出锅，嘿嘿，有点蒸过时了！
~*r,d,Tml O
8\ RQV:q3|Tf8j:P
I
?Q2A f+_'@
n5Q:a
e\^
+H\B9Y&a8k6F'?(a9`(R
r ? yB!s G%C
先看一下料,图片里很清楚.5o:\C_?5l4k4t2WK3x
PHr {va J{
:jj`-yvK#i$H d
| QdQ"L'yR
M{I _0r
L z]2L&O7v
!e `
xQ;w(?
.u+b+mQ+r#W)UR
5NG w,P}2^*c7r5du.x
ikHk [^'a
I5LP
在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.cAM'BL W:Z5t
在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼皮就不容易破了;v
|[ Bj a
[1Xh ]
T6J9S
待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;
5^1l'rU
U9kx1R
锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;
S-q Y7U N5Df
然后倒入香菇片翻炒.6W[7o&P1I5L+?%A9F`L
gvAP R_"q#An5]c
2u!l,eJ*^;QRI
#X
p8j!hE8l LH%W&t
3N YI&UL v
XX0V$K{8d3L6Z6z\Q
og LQT*x'RP.g7d,C
y,s~ G&?2nJ
待香茹炒出水分时,就可以将煎过的鲫鱼放进去;
B1}:E(i4vc
倒入适量料酒和生抽;$vV H%FR0p/g8n
轻炒片刻,加入少量水,防止粘锅,更便于所有味道充分混合;s"W*h#} Me9F
大火烧至沸腾,改小火,将锅内汤汁不断地往鱼身上淋,以便于鱼的全身都能吸收进味道
g5_? s/a
_3^,g a&@#W6r
q#{]$L
:{ sM#x_v5dH v
vTx6o1\)raU'w
-Z/zI h zG8YWc:Y
[P
y(] U a2}8^
@,pN'm3a$a
;_ O+c7EY1YL8^
边淋边收汁，在汤汁收得差不多时，放入香葱略炒，即可出锅．? e s+`kMb|
6U(f tbrJn,t@
做的时候，除了生抽和料酒之外，其他的调料比如盐和鸡精都没放，吃起来仍然很鲜美?d jgb!_%Hp
5?!e2mF!}$P
P6d'E'Z8{p!`,R
5@5c#b
w W E A
绍子鲫鱼};@o-Tc&a J8g
d9T5R+t
X"b
_K'nmV1E
IjsUU.DG
主料： 鲫鱼，姜，蒜，都切丁，鲜猪肉几两，瘦八肥二，剁成馅
z*zs @`7qC+H
配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，酱油，香油
(b4Ub"n { P \
:I4H}8}M
步骤： 鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用，不然精盐上去，料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。
/s:GM2o R(l h rR
+R^K3H7p9S
起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。(T.t7j-VBW)?8g.y
nyNPm(VF*DG&v
炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用，继而下入姜蒜丁———为什么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单——花椒，葱白段爆香，下入猪肉绍子（这时候已经是绍子了），略炒，加开水（有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢），煮到开，捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘，剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。
6U,q ~5I-c,P#k X
口味：咸鲜微麻，鱼肉细嫩，绍子酥香。
zr
J L9].BLS)F
#H-|"X:qo/C UC
4EC\;v`Y'E(q
m6v
原料：n l!f1B.s2N8K*J+h*?
*xVA0]r"Y
鲜活鲫鱼750克，鸡蛋75克，小麦面粉100克，葱段15克，姜块10克，香油20克，花椒粉3克，精盐5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。;qy3{/hH'PZ!Z(|
+H8}:s0Tc5g%^A_
制作方法：
_,Un,KG8g
}y&dC/G8qK
1.将鱼宰杀，去鳞、去腮，取出内脏，洗净控水；葱姜一部分切段，一部分切末。nb?^:W9Y!u0_5]
whl8pT?5}6^6C\
2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。$u t*p
R ]7Z9`$Rf
!n vcWX \6O8k
3.炒勺置火上，烧热，倒入植物油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。;@k[S1ym_%{6M
K FfwSo
4.炒勺内加香油20克，用大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛入盘中。
0FUx3`/yk2@ Z3n4J
4W9`$w,s2a
|*h1K4m0e0?7s W([
\t%| g Jr+}VKQ _
主 料：鲫鱼1条（约150克），葱、姜各5克，红尖椒3克bT sP,d5W4z(p
辅 料：东湖陈醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克）1?e VS7l'X
J1r x!X
Q&r.Myu.I D
制作过程：
\?+Tom3c*mW{
1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段；W-],j%VE1? \rG%O[~
!T;W,g-a2m v+l c&`E
2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟；AQ S#`,A'dSM3[%@
1_ Z,a~%Y0c-fWa
v-D
3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10-15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出；
?"Zr2z biy
4NM,w)bTot#S
4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸；:w |y&Z8Kzz'T(?
x!KAn)M
]Z-f^
5、倒入炸好的鲫鱼，快速翻匀即可出锅，葱、姜、红尖椒切丝，撒在鱼身上；
IF;R&Y,{3c
fw
d(F#oZn~/E
I
Z)b x
'hZ,e!n m6Y
S0j%~(u3uF,qK$s
原料：
` dk4G)X7Z&q)kwv
} t%J {,}GG
净鲫鱼 1条U
f#V iQ'X%{
绿蔬菜 25克
WeHM'gv'A_5v
姜块 1块
%H.C'qKm
精盐 2克 @ll$z h \6D
奶汤 1250毫升 \3wkX;R'R1x1[ \
味精 5克 F%xa1B$s-~:{pv
葱结 25克 *P/zs$e-J zr[
姜末醋 1碟
3uS}PhXG
绍酒 25毫升
Ag,|Mm ?
熟鸡油 10毫升 n6\ ROT~ X|,c
熟猪油 50毫升 K1F/dex-P5V
F*Q}t4w+uF
制法：
(V#@\9Y%ii
1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。 #y I7X"p ^1z }
*xBy+y,d iBG
2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
I.L4mC{4u
$Vk&p"?o*}-x1[
3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。
g)p oxMD X
h X T ]I/I0e0N+kV
上桌时带姜末醋1碟。
*d"B(g5z4B5A
s$X$Cm]
特点： #U8gRg?+\ lV/[0{
@
此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
Ne'r%T$T uIj q
%_6`;_P~0l%~A*o0].D(?/f
:H8r { ]
w
%w l k xmO%q;A.P
“鲫鱼冻”，会做红烧鱼的人才都可以做，超超超简单的-鲫鱼冻的主要材料就是鲫鱼了，另外还有一些必要的调味料，怎么样，好奇的网友们，不妨自己亲手做一下哦，相信会带给你不一样的惊喜的！
k YY Z/MQ$m$c
材料：鲫鱼、葱姜蒜等。
"W:iP1jIOW
7lZn.bk$}["G L
y(MQyp;Yal
2HE t L Z-_3l%n A
1、准备葱姜蒜。
W4o(Mg`i]2k~V
+gf h z+Q_
Yt(ew9b
_aoN(p#i+WEK'r
2、鲫鱼一条，第一次做，没敢做多，所以买了一条小的。
\t.[;w H
F{
y x4Ja e x
[l q1ich4M3c g O
0i)p
?^_DP/v
3、以红烧鱼的做法把鱼烧好，再把鱼搞碎，鱼刺在里面没关系，要是不喜欢刺多的，可以用刺少的鱼。"[2xkYH
\ F&]O[ S*Q H
-UhaV\ O ?){/u
-y;l(K8['s;f
用料：;I-m2y2h*l,ea
1、小鲫鱼两条（约半斤）。z(shAY
2、鹌鹑蛋十个。h&b4k)_;Kk
3、老姜一小块。R {w.^(b ?1cA
4、小独蒜一个。-pFy%Gd5@a
5、香葱两、三棵。
v2y f!T(I.ta
6、泡红辣椒两个。(V6C*c{ X"~s
7、淀粉一大匙。#E;K V-@S wH
8、酱油两大匙。
;dQg _&mCmd`,UQW
9、料酒一大匙。Mb%ZX&p2x}
10、盐适量。
Al [;E
D P~W
&b J
}P~kk
b;~5v)} fH7}C
:g3\ G[!_W7z rB c
做法：
,j#Tu-K jX4Fe
1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。
/~%x#c3C,n(p5F:| ]
/rF!S%{ Rxn F!^N
oCf'x&S
q
Zv(^S1t
2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝。-s(D~3S{1u Ol Wp'~
j9`m5tAY*p#f
/T5a bq[.f E b
;MT;y2{M
3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。$Hh X tMo6ebY
M[`C ?
J-j#p
l-K ?Ti^
}7c Q1|9x8J
4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。
.q\;[e@7~ N8J
!RK5}^3HO6_'R5j
8d!i.u9w8[
t/@4C-u6oG JC%p
5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。
M4C%Nt D2oEWt1M
K$v _[K"a(tX
7C2QrK5_
Eft S%S Z
R0L ?^
6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。.]
YG%Y SJ3DK.X
H mtj.g1?1b;n
Z | H'X8]k$k d0\
c-j r6f*X YXa B
X
7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。
&m)@*QN*Ll[
Gt$| C
o t
&X(A8ekM"\ ^tKn
/Wp DI-{
8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段后勾芡。!OK|vVS7R
xg.F%z T L/k
o:m%x{.ei$y G
n Q
#n q(Q T;J y
9、将芡汁浇到盘中的鱼上。4W Lf0tg
w ?w cs4X$f
1Wk }kd,p S H
j;k aY)H D3~!^
10、撒上泡红辣丝即可上桌。
a5^Lj nB[ I5Bi
:JH:z{4kF)eg:MU
tI'p [ Dg2i I*C
F&nd \9C:zHF/n
E4\(@!h#B8{i?
{iK;w'eW b
6i*O d7F.x8EPVk
kG|TRM0V:QK
Y_ l*u,A QPc
%Lg.S X[6UZ
$gp/N5| p*ghr+r S
2B%j$kS$r#h%n?&K
@5fGc
w7X
I
^"Y v] Dhe
d
~2i+SLv-Z
c6`
f L+Y
W9p L8a ]O#]"N
q["B7\}-E
荷包鲫鱼的色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。
d;Y
k j.A#]
R
fp'[V E q
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，但刺细小且多。
{5^o7?U%P k
H
_4M&d/b J1Tb
原料：鲫鱼 猪五花肉。 !aTM.C1lO
调料：料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。 .z
X:A&d{D
!X ^ e+l.w m [ Rly
'V]!_
~%C'YjE G
SeK Qk\
1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。
5ox v N r|.BN
_'E `{,il
[(gLCs_;Q)Vm
G J
)X e kT-V|'c ]
2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。
2[*t6Zn&j0d1Rc
p0c b A HG'A ??r
np*|/o(|X
D
#[ | L"Xj'n
3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。#J;^?6X s{H a
1}5H*QB i?S
)p1Dc jr j!o*g`'k
(M5ml.@ SH
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
I.r!nN X.W/C
3W2sz-|B3f
2`7Oy(l5A'I
~U
x"niC1Z#Z@
烹制材料
5I*w;e L Y'p}
烹制材料(三人份)
#XA
EX!i-G3gL
材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
.^s.]~i j u ^6v
调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)r wR9^ S
)T` x/RA r!fU t m5q
1y1u/Q%rq {O R VV p
&o!L F_&m:[ y
第一步
I?5?2j
T3^&x o1k,P
1 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。
2?"KH%ZJZ
:c(M
r U2Nb"D
oX.~(M%r }
/t
~zN uPmG%ag
v(G!{
第二步
tl8b Q)I
``.}
2 白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。Qz_L4W2rd
[*sT/T+K
|.`#V y B(uP }
e1q4xq*ZT
mCi"af
第三步
P9Hy;I!z4H8d0Ey1Q
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。
#Nt1~8h T s
m4x X#m7RM%Wk
`@5a4p1Y9S H9M'I k&K
#I n,A@h|\'vv
第四步
`$h.[ JV0`$j
4 锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
/UR!q/g#Q@
IeL6\*~'vp6IY-d
\ Xd d u%k
P1z[nhN%w Y2QS+Y
第五步
C D0Mt t i;R`V
5 洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
Q;Zy1j k |5n/n(b(q9o^
s?;@9KmO
(N5F
dJDD2^H
\i
H:}0Bd/z
完成gY XH K*kJ+b \
/Xe6Ny#T};s-C
U1y
厨神贴士
%IB2B4g ZH9A nh
1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。
P*NTb V ~
$z(c,RH?.a
2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。 ^ k}(P*G&d
\Jsf:ck
3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。
'{2i_#W1g
:sWX%OG+y
4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。
我的至爱 2010-5-30 15:26
鲫鱼背，鲤鱼头，鲇鱼尾巴一兜油。太香了，最爱吃酥鲫鱼了。
jwei 2010-5-30 15:46
不喜欢吃鲫鱼，刺太多了，不过楼主了这么多，我都有尝尝看的冲动了，加上图就更好咯
330577753 2010-5-30 16:01
很好，很详细的，好好看看，明天，把料买回来以后，就按你的方法做，。好吃了，再来找你
在线客服(1)