唐尸三摆手 2010-5-6 21:15
新派东北名菜【沈阳小土豆】[11P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]今天与大家分享真正属于--沈阳城的那份味道【沈阳小土豆】。别看着不起眼的小土豆，现在可是风靡全国，北到哈尔滨南到深圳几乎全国各大主要城市都有他们的分店。每到一处都异常火爆，每每饭点都要拿号排队。沈阳小土豆最大的特点就是：小土豆酱味十足，五花肉肥而不腻。有混合香菜的清香，尖椒的微辣。沈阳的夏季家家都要做上好多，情不自禁的想起妈妈做的小土豆了，在炎热的夏季配合高粱米水饭，绝对是世上少有的美味。
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食材：
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小土豆 700克:p Pg W
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五花肉 300克$X6H-k#q8pa
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青辣椒 2根#Y$X_jLK6G
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香菜 100克1p.f$c Xy6a
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生抽 200ML;Ap7c/F ?d.G
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老抽 2汤勺+I9Q,Y
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八角 6枚
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姜 5片WxW @H
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葱 5段
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白糖 50克
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色拉油 2汤勺[N
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做法：
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1.小土豆在水中浸泡15分钟，用牙刷将其刷干净。五花肉切成2厘米左右的方块，辣椒与香菜洗净备用。
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2.中放入2汤勺色拉油，烧热加入八角超香，此时转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒，待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，这样才能将油脂炒出来，待五花肉表面微微变焦即可。
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3.花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，主要是了为去除猪肉的腥味，调入50克的白糖提鲜。加入老抽与生抽翻炒片刻，方可加入喜好的小土豆，加入100ML的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右。g#]&Q,W[
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4.汤汁变得浓郁之后加入辣椒撒入香菜继续焖20分钟即可。
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[color=Blue]做出地道的沈阳小土豆一定要注意几点：0q(g.G0JLe*N[
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1.土豆一定要选择东北的小土豆，大土豆是无法做出那种味道的。
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2.五花肉是必不可少的，最好要选择带皮的那种。gL(D$ZB-F
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3.沈阳小土豆的烧制主要是靠酱油，水要少加，如果你舍得酱油可以不放水多加酱油那样更地道。
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4.食材的比例很重要！*{:l%g-T2ij
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5.烧制全城都是使用小火，这样才能够更加入味。[/color]2a/h!m m"h
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superzhong 2010-5-6 22:10
一方水土养一方人，各地的吃法东西个不相同，梦想都能吃点就好了
海气凝云 2010-5-6 22:46
我其实一直有个疑问 土豆的皮到底要不要去掉啊？
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楼主您的是小土豆 看样子没去皮 大的土豆是否也不要去皮 烹饪呢？
tianuy 2010-5-6 22:51
不知道别的地方有没有“小土豆”？还是只能用沈阳产的？
DONGDAWEIHHH 2010-5-6 23:33
看着真有食欲，土豆在肉锅里就像鸡蛋一样，味道肯定不错
coolcashew 2010-5-7 07:53
这个看上去感觉不太干净。。。似乎不太好看。 吃起来不知道怎么样
52069 2010-5-7 10:04
来学习下，学着给老婆改善伙食，看样子在这混的，大家都是高手高手高高手了。。。
lsyg2004 2010-5-7 10:28
新鲜的小土豆放在布兜里加水搓洗，很容易就把皮给去掉了
aaaa00001 2010-5-8 16:24
那个五花肉怎么烧的那么黑啊，土豆和尖椒看着挺有食欲的:sun
adda_123456 2010-5-8 18:29
不错的方法,又学了一招,一定要试试看,谢谢楼主
tyshado 2010-5-8 20:51
蜜糖、酱油、鸡精。这几样东西合在一起的味道会是如何？我有点兴趣。至于菜跟肉的比率是肉少菜多，只可惜我比较喜欢吃肉。
hatim 2010-5-11 15:04
这是沈阳的做法，在我们老家还有好几种做法，加入的食材也各不相同，但味道要比沈阳的更醇厚许多。
新月如水 2010-5-11 15:43
撒入香菜继续焖20分钟即可 qb"@%b/q%sQ2Hd
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这么长时间香菜会不会熟坏了呀?土豆倒是时间长点可以入味，当然本身也会更面软。不放辣椒会不会特别影响味道?
mazhai66 2010-5-11 18:06
这是我们东北家常小菜啊，还简单还好做吃米饭是最好的了。
kazamatenma 2010-5-11 20:35
以前这东西都当咸菜吃，这些年莫明火起来都不知道现代人什么口味了
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