唐尸三摆手 2010-4-8 12:27
米饭的绝配——【肉馅镶茄子】[9P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b] 【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。
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吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！x `8cb i-e
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【肉馅镶茄子】?k sC$JU B{
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原料：茄子、肉馅
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配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料
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做法：
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1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；
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2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱； J8o)PHdC
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3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；
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4、锅内倒入适量油，放入大料爆香； sPLS6})K!L }
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5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；
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6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。a `%{&D!g)A4vh
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软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？
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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:09 编辑 [/i]]
tiantianyou 2010-4-8 12:42
南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。
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像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。
dengjianing 2010-4-8 12:51
这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的
我爱吐泡泡 2010-4-8 13:40
今天中午刚做了个茄子。
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鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。 b&p ?)Cq$Km
搭配米饭超爱吃
开满鲜花的月亮 2010-4-8 16:12
这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！
julyyy 2010-4-8 16:18
我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。
也许5434 2010-4-10 08:54
这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做
醋溜馋虫 2010-4-10 08:59
这道菜不错 我自己做做看一定很好吃 谢谢了红心送上
crtyson 2010-4-10 10:09
恩 不错 下饭菜里 少不了茄子 茄子真不错 他的做饭也很多
formalin 2010-4-10 14:47
还是喜欢东北的茄子味道，
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令人怀念呀。
yingren2001 2010-4-10 16:54
第一次看到这样的做法，一定非常好吃，能吃三大碗饭！
baozi214 2010-4-11 04:30
过程看起来很复杂。所以这种复杂的还是自己看看就好了支持一下
qxgbp 2010-4-11 12:38
这样的做法倒是第一次看见，营养，色，香，味估计也不会差，红心送上
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