散步的风 2006-11-21 00:51
意大利香肠详细制作过程
首先你要准备的原料：
} c
V*|F4F8vO%V2E
{'dDAQ8^2Ta
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004165908899.jpg[/img]n7E1D]3L"c*t
O gF h&Z2p#IN l _
1：肉馅：我通常用的是猪肉，肥瘦大致为3：7。通常是买新鲜肉回家自己来剁肉，但你可以在超市里买肉陷。还有阿，我一直想用牛肉羊肉和别的肉来做香肠，看看效果怎样但一直还没有机会实践，如果你经验可以交流一下啊！
l3O)h7cM @k*i
,n C(~ GNrj
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004165929801.jpg[/img]S\&yc5{6P-RN/H
Z5Ct
A1B&~#w8k1_s+y
2．意大利香肠料：朋友给的一些料，听说现在可以在网上买到，价格挺便宜的。+l MW V1N/cr
g+M2D+SCb {psX%u
3．肠衣：以前妈妈过年做香肠都是在市场上买些新鲜的猪肠，回家后自己清洗，比较麻烦。现在都能在超市买到加工好的羊肠衣（比较细，猪的肠衣较粗根据个人喜好选择吧）
r T7k"GM*l9J1w${W
"?_8z@"d j f
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004165937463.jpg[/img]4TE0ON0}1o
+f;w kN~-wx9^
4．灌肠的模具：这个就需要充分发挥你的想象力了，能找到漏斗是最好了，如果没有就想想家里有的能将肠衣口撑开固定的管状物了。
G(C+O3PX ~~
"jxu2nQ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170018768.jpg[/img],t j3f\[y5C
5Zlu ~NnjF
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170018920.jpg[/img]
cK.a0Q8a9b&Ay
m
F gx!teU.Wtle
5．细线：用来分扎香肠，可以按自己喜好随意做出不同长度的香肠。DB|0q^L
!Y#e YD'd+r5rl6P
6．缝衣服的针：用开水将针烫一下消毒后才可以用。
+K S?b"FH+y
4E.W#R t1x8Ip
好了，现在正式开始我们的香肠之旅：
K~@aR"TA
H
JO#Jn km/m;Q p P
第二步：这里需要一个简单的计算。根据意大利香肠配料包装上的说明，肉馅的重量：香肠配料的重量：水的重量=100：2.75：10，称量出配料和水（我家里有一个手提的弹簧称，如果你没有称量工具就又要想办法啦，最简单的就是按照比例从包装好的配料中取出一部分。同样所加的水可根据矿泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖浆的量杯就再好不过了。）将称量好的配料与水混合均匀，让其中的糖、盐都溶解，然后再与肉馅混拌均匀。
fME/F#K'r T H-I
2L5j!|4zaQ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170154655.jpg[/img]Lk*r6_)B6P,~R
1g#VDbZ
t{k yi
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170154864.jpg[/img]!a&]YD|c u_ v
;H
{%}%m K4u y Wr
第三步：开始灌装拉。不要小看这个过程，如果你没有任何经验要将肉馅都灌到肠衣里还是比较困难的。当然，在我的帮助下就会比较容易喔，我会告诉你我两年来灌肠的经验。
&O
\$[9BZ C _!MI
t\7?)^.J(o3_-x6?#W
Wm
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170217955.jpg[/img]
DH Q2Cn't E/e)u(W!Y
%t&hXJL
]yR:E
1.用温水将羊肠衣泡软，洗干净（买来的肠衣通常是用盐保存的，所以要将盐分都冲洗掉，否则你的香肠就会过咸了）。肠的一端用白线扎紧，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的时候让它慢慢往外滑走就好了），然后将调好味的肉馅装入漏斗中，肉馅可不会太听话，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子来帮忙。肠衣最好放在水中，这样就不会变得很干导致破裂了。[美食中国]
r&}+n^o
(Sc| o1n)Y+{ UR
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170231766.jpg[/img]
0N9~8[9\u#V&h4I@
2h
j)gD O r*f
2.将肉馅轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不要太使劲，加工好的肠衣的韧性不是太好可能被挤破。里边会混入一些空气，轻轻的捏紧肉馅将其排出。 jfN\1A7ct
wZ fKV5u'um
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170303264.jpg[/img]"i7V GPT`7s
H:m/?
rq0[ Z8P m-r$Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170303977.jpg[/img]b5\
{0U fX)s s
P(ADSI\4q#^/DN a7y
3.用针在灌好的香肠上扎眼将空气和水分排出，再将肠内的肉挤紧，最后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。大功告成了，将灌好的香肠挂在通风处晾干保存就可以了，现在天气较凉了，做好的肠可以保存两三个月了。多于的肠衣可以晾干后在食盐腌制保存下次再用。
#NYy dC [
Ke
_ g'c O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170342283.jpg[/img]kRhBp0q%cc]R Fx7C
%e6y V?R#a
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170342996.jpg[/img] R pT%?
M L6S
S A]8|{
4.怎么吃？就不用我告诉你了吧，但还是可以建议：除了煮、蒸还可以用少许的油煎熟了吃，我自己觉得这样做出的肠香气更加浓郁，太美味了。看看做好的香肠吧，有没有馋到你，赶快动手做吧，让你的朋友们也能分享你的手艺。h2M8s#?$p[tD JW
d nS,m8R G-A:x:ot
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170428202.jpg[/img] dT1G5V
S.Hr1^1d`
b ^Y1{~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170428172.jpg[/img]
*@e4WX8l:Fl3@
"P Q*w4f G-W7J
G b
d
配上面包和牛奶就成了非常不错的早餐！ u!b0P ?\v$~
4@ e:V.A7}B
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170428191.jpg[/img]
}K@-q!dCX A;}&d b s
5[ug2[m `P$?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004171027764.jpg[/img]
在线客服(1)