查看完整版本: 豉汁红油爆鲜带

豉汁红油爆鲜带

通常大家吃的带子都是那一块雪白鲜嫩的肉柱，其实带壳的鲜带子是很有内容的：周边的裙带，和那看起来有点暧昧的器官内脏都是鲜美无比，爽脆清甜的高级海产。I-c8d }F w#v8e6MM
0s:XX5u W3MO^&e nM
这道算是我最拿手，最有心得的菜式。经过多次的尝试，火候基本上已掌握得当。绝对的下酒佳肴！
*f iaY\3mW
?&qK4L5o$Y(d 材料：１、原壳活带子数只（起肉切片；裙带／器官用盐搓洗干净）；２、甜椒／姜／蒜／干辣椒切片，葱切段。
Wu9|JHN:S6~ oznY]*U
调味料：蒜蓉豆豉酱一大匙，四川红油一大匙，生抽两茶匙，料酒少许。
d3L+hW
^ G|qK Bj -hr:d;},I~D6G"?,T
做法：四碗水，加姜片，料酒，大火烧开；放入材料（１）烫３０秒，捞起泡冰水，滤干备用。 )kO4NYv6V
0L+T`!K3yz4k
一大匙清油／一大匙四川红油烧热，放入材料（２）炒香，放回烫过的材料（１），加蒜蓉豆豉酱／生抽／料酒快速拌炒均匀即可。
R5xOV:[N i'P,J
#Q bU;ct!tBr [img]http://img.poco.cn/food/diary/20051107/20051107061637883_1_600.jpg[/img]H$R%Q5W*| t*I~5V3N
|\F zE;Zy u
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20051107/20051107061637883_2_600.jpg[/img]M/~ zGU Xa:o
)V4Qf/Nmw4gd+u
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20051107/20051107061637883_3_600.jpg[/img] Pn+`GP ir+T"]
_\ L$dl
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20051107/20051107061637883_4_600.jpg[/img]4v_k?$o
^;I9nQy#N;k%o
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20051107/20051107061637883_5_600.jpg[/img]%Lp9H|^rEW_

2|8Tt7?1kN$W8i [img]http://img.poco.cn/food/diary/20051107/20051107061637883_6_600.jpg[/img]^.Q'S%GP-C(th
gX4ZLi8rsJx#` |
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20051107/20051107061637883_8.jpg[/img]