yjc2097 2010-4-6 00:43
岁月催人老 -- 手工馄饨[5P]
[size=4][color=Blue][size=4][color=Blue]小的时候最喜好的吃食就是妈妈包的馄饨,现在确是常想念和最喜欢做的美食之一。而从小到大都极其喜爱的食品就是妈妈包的手工馄饨。其实水饺和馄饨真的没有大的本质上的区别，对它们的喜好却截然的不同。gI-w$b5}%U
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妈妈是位极其勤劳的母亲。o]5c d
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小时候，跟随父亲住在偏远的小镇几年，买东西是极其不便的，那个年代物质也是缺乏的，很多的东西你想的到却买不到。做饭便成了一道工序繁杂的劳动。母亲上下班从来不迟到早退，回到家来不及喘口气就忙活一家大小的肚子。她是极爱做饺子馄饨的。从剁肉馅，切菜，到擀皮包制完全由母亲一个人来做。孩子们回到家总是带着饥饿的肚子，一双望穿厨房的眼睛。
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进门看到妈妈的背影。忽上忽下的弯曲，用力的擀着皮，如果是大大的一张面皮，那一定是吃馄饨，心里美滋滋的放下书包去做功课，还要迫不及待地回望厨房无数次。妈妈总是说：“快做功课，馄饨好了喊你。”Z6^!T5~$XW,KVP
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妈妈包馄饨是又快又好。皮子擀的厚薄均匀，和现在买来的真是不差毫分，更胜一筹的是面皮的嚼劲，滑顺，现在机器馄饨皮是不能相比的。
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做馄饨，妈妈总是放很多的肉，极少的菜，做饺子是菜和肉的比例基本相当的，这可能也是我爱吃馄饨的原因之一吧。妈妈说我从小是什么都吃的。尤爱吃肉，这点和两个姐姐正好相反，妈说我是随了父亲，大碗的吃肉却不见长胖。老杜也曾极其羡慕地并不解地问过我多次：“为什么你吃的比我还多，却不胖？？？”。我们几乎是同吃一样的饭菜，结婚后他却长了一，二十磅，让他很是痛苦。话扯远了，还是回到妈妈的馄饨。1G I vGX2}IB
馄饨好吃，制作的每一个环节都很重要。肉馅妈妈是自己剁的，好吃自不必说。馄饨皮妈妈擀的也有技巧，我自己做饭也很多年了，却怎么也擀不出妈妈的那样内外厚薄一致的皮子。妈妈在擀皮最后总是撒些生粉，以保证面皮的光滑口感，这步工序很关键。汤料妈妈喜欢用少许虾皮，少许紫菜，葱花，酱油和一点醋及香油，有时还会吊些鸡蛋皮丝，味道鲜香极了。
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爱吃妈妈做的手工馄饨，从小到大不知吃过多少回，这做法也不学自成了。如今我做给我的孩子吃。阳阳从小就是爱吃的，这可能是他唯一喜爱不变的中餐了。现在月月也喜欢，中午炖了一锅浓浓的有机鸡汤，做了手工馄饨给她吃，结果这小妞子一下子吃掉了9只，和一大碗鸡汤，真是怕她撑坏了。做完馄饨收拾好厨房，累的重重地在沙发上坐下，我想小时候妈妈一个人做全家的馄饨，那是多么繁重的劳动，我就在她那样劳动中一天天长大。又在她馄饨香味的想念中一天天走到今天，有了做同样馄饨给我的孩子的日子。
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手工的馄饨真正好味道，做法不能说复杂，却是力气活儿。和买来的馄饨皮比起来，保证你的孩子更爱吃你手工包制的。
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手工馄饨做法：
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1. 肉馅 （最好五花肉7瘦3肥，自己剁）+ 花椒粉 + 料酒 + 姜末 +
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葱末 + 酱油 + 菜油 + 鸡精（选择） + 糖 调料根据自己口味酌情
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2. 面
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4杯普通面粉 + 1 1/2 盐水 （水中加极少量盐） 揉均匀光滑的面团:^,b,_As\P&m1y
3. 面皮
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面皮擀制很重要，如擀面条一样，擀一张内外厚薄均匀的面皮，最后
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擀撒上生粉，然后如做面条一样折叠，切成2吋宽的‘面条’，每一根^5j
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面条再切成梯形的面皮（如图下）[img]http://u.8264.com/attachment/201004/6/33971254_1270526436M2Nn.jpg.thumb.jpg[/img] ~ P)I*TA;]
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4. 取一块面皮包成馄饨即可[img]http://u.8264.com/attachment/201004/6/33971254_1270526437GO3T.jpg.thumb.jpg[/img]
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5. 清水煮馄饨，熟透捞起，放入盛鸡汤的碗中，撒少许葱花即可
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[[i] 本帖最后由 yjc2097 于 2010-4-6 12:11 编辑 [/i]]
dragon1 2010-4-6 01:21
我很爱吃云吞，方法很好，受教了~ 这东西一定要放虾仁 那样才有味道i T N? nL*k*l
图片有些看不到~
axzz 2010-4-6 02:30
做法不难，但是比较麻烦，现在绝大多数人都会买半成品的速冻食品来吃，当然那种感觉和自己手工制作的完全无法相比了。
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