查看完整版本: 蒜泥白肉卷 经典川菜

蒜泥白肉卷 经典川菜

[img]http://pic1.nipic.com/2009-02-17/200921792842772_2.jpg[/img]l}1MbQfa?s
蒜泥白肉看似简单，你也许会说：不就是凉拌白猪肉吗？其实这道菜可是步步精细，招招考人的呢。
!n6y-nU~8t*U.` +F%M+]~q~x.G7h ||
y
　　首先，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀；黄瓜丝要粗细均匀、长短合适；用肉片将黄瓜丝包裹起来，要大小均匀、不松不紧。最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。lB5U D"G#d'Hb"~Y
    经过了这些程序，一盘蒜香扑鼻·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 ·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是摆在了食客面前，就等你大快朵颐了！
9zDRMA^hlNN~
+c"e+f,U!V6h 　　主料：猪腿尖肉250克P*o*t1PXV4l
hs
oJ2eM"j
j k0C3}
　　辅料：黄瓜1根、葱1段（切丝）
-WlU[*Z_J-[%l;^ ~eAB5Iks
　　调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克e%Er/a#|TJX

b Qm:U}+|eY 　　姜片10克、葱段10克
*G'vM)KR:ds C?$^+QlAO-B]a$c
　　做法：tG:?H3WR-I6HT-e
ER)iK,Ewf
　　1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）；
7X"mK5m_? #XN m4xV s|
　　2、关火后将肉浸泡20分钟；B[FB'[aK}b*]

S4v-|%W d_ 　　3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；0r&Mh fxa.xrH

8@1dH2D4i'G 　　4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝；
#h iagl _6h|-u,G+rs1Ol$O%R
　　5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘； Q[n'{DM3n

o{}(?U9H 　　6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。M:i-u K X
A2ZRy"qR&^(I
　　小贴士：
)n.]H7z7O/u ?
-UZgE
{i 　　红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。Y*nG4te$o

Khs(P:m#G 　　猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

这个很好吃，一定要用半肥半瘦的肉，要切薄点，蒜味一定要足，想着都留口水。

做法很精细，作料也很讲究，想想现在就想吃啊

好吃啊，不过肉的选材很重要，很好吃呢，推荐啊

蒜泥白肉是我下馆子必点的菜！让我回想起学生生涯，和同寝室兄弟一起下馆子的日子

看了图片后肚子又饿了，有时间了自己下厨，又学了一手

这道菜我以前吃过，大蒜要用红皮小蒜最佳，拼盘后用牛油浇，太好吃了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

川菜是我的最爱，宫保鸡丁，麻辣豆腐都是下馆子必点的，这道菜还没见到过，可能江苏很少

川菜我很喜欢，不过我在饭店里面好像没有怎么看到过

这是本人很喜欢吃的一道菜，制作不算麻烦，有时间一定要做一道吃。

吃过这道菜.蒜味一定要足，肥瘦相连、连皮带肉才好吃。

吃过这道菜.蒜味一定要足，肥瘦相连、连皮带肉才好吃。

看得我口水流了一键盘，哎呀，有工夫买二斤肉自己看看能不能做成这样。

这样吃肥而不腻，很喜欢，不过好像辣椒油邮电多啊

猛一看 以为是羊肉来着 一般火锅羊肉 都那样！

经常去吃川菜，这个永远是我的最爱，永远都不厌倦！

川菜应该都是要辣些吧，有点重庆火锅的感觉，只不过这样味道比较正吧。

这个菜潮菜也有，不过是猪肉煮熟后是用醋来蘸着吃。

这个似乎很少见啊。还没有吃过，不知道好不好吃。