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最过瘾的下酒好菜【酱牛肉】热版[9P]

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[align=center][color=Red][size=4][font=新宋体][b]正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!#II0x unxVuZ^

4Jt2\1y'mV5~WYrl 食材：1@ig9kf.G

(Wc VG.x$w#` 牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克DIU"R bRL'G$O4^k7`
I'MJ B/{cV^
葱段，姜片                                     少许6Me2DJ?~:W0s$I:c
jRM:\#S%y\&_G
料酒                                           少许%P%B X$}a%E:F d
J'UJ9\f6e)V5?s
八角                                           1枚
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D0n GO }-O z;D\1T 香叶                                           2片
2aMD;z7FP 5B^ U9bn_%k
老抽                                           1茶勺
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生抽                                           4汤勺
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Cd(n4@Dd]s2L1X 蒜泥                                           1茶勺
ug)]r:sC PTiv
G3u{ d6\5^5\%E"g 盐巴                                           适量%FRE@DQH

,{ Y.]}E'C` 白砂糖                                         少许（最好用冰糖）
ZW3e!|0~4`?_:B %V)TRL)z-G8e
水淀粉                                         2-3茶勺
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色拉油                                         1汤勺l4b\*x5M7Eu
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做法：
4Dcn~2JK5}Y 1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。

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2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）
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北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

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图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。

我见过的酱牛肉做法有两种，一种是老抽酱油加调料大块（3两至1斤）牛肉高压锅闷，一种是用大酱腌制熟牛肉（也是大块的）的，后一种做法酱香味很足，不过据说亚硝酸盐严重过量对身体不好。

我们这边牛肉一般都是切片的，不过我不知道怎么把牛肉炒嫩

貌似是红烧牛肉一类的菜色，恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

回复 2楼 的帖子

以前听说酱牛肉要做得容易炖烂可以撒点尿下去 V,[+~i&q,p+D
现在大概是用碱吧

不错，今天趁好可以做一下试试看，呵呵。谢谢收下了

果然是不一样的肉，不过你的颜色是怎么弄得那么好看的？

看了两眼，只有一个感觉，饿了，呵呵 ~有空试验着做做

做法很简单，看起来很有食欲，吃起来能很不错

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这道菜，看着简单做着不简单，我也做过不过做不了这么好看！