弥勒佛 2006-10-29 10:01
八种美味鱼做法详解[8P]
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美味酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 Q$L x)] gf-T
3、剪去鱼翅
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4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 3b$N
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 }.R2q(d;L'uk5R
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 _S*} s+R3n!i x}
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 !}G
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10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 )Jf$\;a n
11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵! 4T l'L"s w D+C M`*F
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... d'k-n#Z'Q5U~Nh
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼 T b1Pj'gv5h:a x JI
色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
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主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 U3F O&C:Q~ x-[
辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 %{A's I8D0C*hP ^ P:yt
制作： h p*Y-kgG;h:EV
1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； ,f@"X6v{ Q4s)E*w4g
2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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法国的多味鱼汤
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1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 9v"r-F_2W6jzXu,?
2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
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3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 yq d+qj \|
4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
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5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 5q"c9I#rh
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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锅贴鱼
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色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
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主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
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辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
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制作：
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1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
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2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； O'A6nr l(^])B%`
3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层； 8O[3g&T8}@
然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； zUV1hN!g
4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； ~Gh/x6j'y.O,^ s q)^
5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成mx8m4d;Fo*]
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别样的风味：清蒸黄鱼 ,mu.~6s+N5y
材料：黄鱼一条约一斤
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做法：
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1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； S gg~&w
2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
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铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； A g2xA?'J RC
3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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泰式明炉回头鱼 qAiI8b3^
回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 3[,ZEacV
调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 -d,Z7u7D,A?w$D.?*A C
制作： )y+bI3@k9} ~'x
☆先将鱼洗杀干净；
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☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
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☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 x yo_ G ]V3cK
菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
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健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。#Q9I2WgM2nS+T
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橄榄烤金枪鱼
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150g的金枪鱼 1BB bG` [&|
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12个小洋葱
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100g黑橄榄
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两个比较硬一些的西红柿 b;s!^R$A,M&M*j#Te8f
调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 +yv&CG/FhH p%_
两勺糖
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一勺醋加一勺红酒的调料引子 $z5VM!Lq,| {
盐和胡椒粉
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准备调料汤的方法： a s"yHE T/^)Y
挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 ?"U7D(v7U*Y+M
将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 r`i:k5\q){
将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 u]d`Y5U,|lk,A
在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
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制作方法： Njb@(Wy
将烧烤架加热 9oqA@$~6_*x$F
首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
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在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟 ys h;u5i7r0`
加热调料汤。
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将制做好的调料汤加在鱼片上。
jfshiwo 2006-10-29 11:01
爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊
porakint 2006-10-29 11:41
我自己来做一些吃。。美味不能放过
ajin_cha 2006-10-30 14:42
Tks for the sharing .Fish Fish I like fish
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