查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜
Q0a o cC bh~$J 不错不错
`.u ]_d1P5d ]
*l^+s O3q$p3H7@$?0Za 得学一首了 以后家里开客人了'\'@b)gA9D9]Ca
可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子$wWMLI-C4l"uo
我也要学$pn!A$qE%K:NP1o
就是我很懒
0I2o'VW]`.q 不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条
` {I(kXY%W9_ 主料：嫩茄子300克。
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u 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
*\6Rg1R-Iw 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 4p'])M S^p:R8D
制作： i%~mrUj!C S
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
8x P7CFn/d_ (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
aM? o8Ry (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
2Na_c6qr (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 GI/`^Jj](NEW
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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`'PG5]^3j*J 二、菊花茄子
8^1NA3C e5qf 主料：长茄子300克。 C4h4e+\ g)}P
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
:g4`l%h$rT 制作： "U*`%N:z i1p9LHaDO\8R
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
s8J+uEB`g}} (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 GTjR6lx
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
Ya)`N"d 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 n axZy;po1rT

HxQ*C%P 三、鱼香茄花
!H8PoskoGQo 主料：嫩茄子400克。
nG-G*Ph:w:{? 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 'A2N+R(I:['nr6E
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
n|y;M^P 制作：
.aU$Se[ (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 #U Bc$?c(Uy'f
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 R9RAR9Th$^.cs
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
S.g2YT;R$| (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
7I"V|^Gv 关键：炸茄花时要热油。
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%oVow;D+dGz 四、糖醋茄条
e.J8S#Q1sb]o 主料：嫩茄子300克。 !J-a%E)`0^8E
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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kq9SQ 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
:}6_q2V0]` 制作： 'h!K:Hb%X
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
5q7V$Z9N){ (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 on}"_(j
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 V%_T:r+{ l
hD]
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
:h2CT;i,| 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 6|x.I IPav+~SN

X0D$Do qK 五、酿茄墩
S%khKiU/F7p 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 (zD-vSP
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 t_n_4t#PO#F
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 6~Bi@6RH9Vvs UM
制作：
{*GWAL6syO k (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
WsF$H3vf (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 :T5]Mnt.a
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
d aPM'HE2@ 关键：掌握好蒸的时间。 sE)J*oisb(R2~

^\V!ri.w!n6WY 六、酱焖茄子
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n 主料：长嫩茄子500克。
omT{'O4LWL4A 配料：淀粉8克，色拉油750克
:B!{3I`l { 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
+?#J?9PT:A&j(v&l#`.i 制作：
V;qy?-})| (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
7Eg ` c lU (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 SpP'P?C!mD$YEv
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
a2I E"^C%i 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
oV:O7o5or;~)K]x,j1r5p
I1P3\t Z3eV/s[ 七、麻辣茄饺
!F)Ma2~^'_mX"P 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ]b)n-sSwpYd
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 $f2Y2~(RE
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 \
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制作：
;@i3JX7H!q9Q;SfL (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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xH1y#v/Or (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
.Q4|5l3}C (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 v}`6x1at(rC(A~Y
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 $Fh@+~L'M
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 `nvWnJ3^:R5v
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒 ah3I;z H/vO'iR$vh
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 %IHLf&_"t9^
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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l 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 _"?y;qA
制作：
K't(N#AW!uI7? (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 EC0r2\$BP
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 6W:S4[[ \m U)gu&p
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 :QU'@C l-LP
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 t+W| B[,t.rw0[
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九、肉片烧茄子
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@V ]t,MYE 主料：茄子400克，猪肉75克。 `dI~/q;\#f
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
kj4wolU 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 m jm6pV JJ'C#N
制作：
K$i3C\/}5`;x*DK (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 X8Q rL!s
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 O7s$?fN*w
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
3r"[.ZW*p"| 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 )t*j[f!]$l,Zt
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d8o.rKuJ
Z 十、蒸瓤茄子
-v*T8R0u2A 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 F]aVT}o*|6v#G
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
.h5M~'lz-^ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 Mx1{2K})h:d
制作：
[1WJm9_2|T!C (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
,Bb$G3mn (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 I.G8{_3o@3`6X)p
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
5P:Cs5q-ACS (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
(C Kp+m4c0TD 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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/T9v mu,zLVb H cs 十一、芝麻茄条 KpxWtH)b
主料：茄子400克。
v6j%eNO 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 Z },m
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调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
Y#EF3T)uC^\ 制作：
"RnU,a6y*uT$s*nF (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
b/g!Y'Kj(B9[P (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
a4e5v+X5z (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
b_J9kLT 关键：掌握炸茄条的油温。
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h[j.T;lo#FH d 十二、炸茄盒
A7w%j!Z_!J TBo 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
0Q5U1REJz?T 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 G4FZ0C8U5G
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
0?6M VBxv0qY~ 制作：
)mV?q)b+KPhG (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
&C,a3V!A+Zd"t$Z (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 Wp^6G&{O
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 .O-gNu8^j
X*W
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 )Y3j%x!FlM
v3q9G4aJ._W V.j?.T
十三、炒五色茄丝
e#m kbt'Wv5H3H9h8YC 主料：茄子350克。
*@ z'\*H#e 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 `+MLn'z!q4]
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
fQ-`j%{gj0e@S!A 制作：
uC6FB,NqiIA (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
-Q$gy{c%|?,e v (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
,]qYyQ1y:~S 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。