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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，

p;JW {L@g 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
4{L4U,jbtU;o 首先来摆下食材:Wu~E \N
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。@%Q9F/Pp8D#R
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
!S'QLs Vd,G 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好v_-OqATj-i
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s 因为的个头比较大，所以必须剁开，.U~;Y9n [ }_/@v$y
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
&W0m:X{ h 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
t[ `/[A7W${ 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好+M^/u1Q4~/MR
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.GM2\b us 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
t,Yb4rE%RP 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜(s!L's*E'_MXV
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了4j$G!lNlv]J
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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Qbk)vT1Mf pUGU 炸差不多的时候加上酱汁l^$G.LW~t1_#P!?
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
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T 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
c,B$TQ1Q5j,F 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
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M@.lQ |4t*i 然后加上水1Qt?-n+\-wFH
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$n7k-kk{O 然后就要往汤里加料了
LY*s%q3qd-} 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）w/bfqoT Ay
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料_D e"w4?(g7W
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
,?'z7K]&Nd7tCr;U 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替(ef(Lb(jx)l

8[]n*Y U+TE 最后在汤面上铺上豆腐。
i.gjT8j8S 开锅以后，小火慢炖
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fN`*Csr 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了.lP/}0P2W
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
.K&h ?5|(l!l8o k 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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因为量大，直接用盆上的
g1dPKqTx 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭 A9k3h~%D6B!hb T*Tn%b
老香了J7gF^CX
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