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妙招教你煎鱼避免破皮 [7P]

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"H(kO;s;H4gNul{q 　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
y$oi"lhK(Vf9mQ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/539_349/10/01/31/100131fq11ad74.98e72e.jpg[/img]　　 )c^!?7us m4TE
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u2g rezN!Ok&}r 　　 )qnv]Ns}gs
　　这一步很重要， ,H8]w7j*[&}I
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， HB2v_pqP
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 l fC8pC*M
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cb a4yO 　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 ,g^HOq2ey
　　进一步减少鱼本身的水份。 kY*V`5tOD|
　　这一步不容怱略，属于自然风干。 V*}F*~!@-WV8W-qW
　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 9r3~c:k7ihxX
　　
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i9H6j2D6V1HV 　　第三步：是最关键的，入油锅炸制 $vj _X!}M k
　　一定要热锅温油 。
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$SEd#PU$B 　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
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j+N,u?$sR[LI 　　一分钟后，再煎另一面。 )xt6T/Uv4}a
　　
9T&S|4iXI 　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： /u|2[ O&^"Eb){~-t
　　小火慢炖不翻个。
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;BuP0W;b-AD.U 　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_563/16/01/41/1601419q11a549.4c612b.jpg[/img][/color][/size]

煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧:s_2:

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。xU\ oQ"biG J*QL
总结为
@K7|;B?:zw \)X 鱼背上切花]ZZVq1C1W[
擦干鱼身上水分
{[E m#pn4H I:~OB!y 油温不高时下锅F-O,k6I mZ
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。

很赞同用热锅温油，如果锅不热的话，就粘底了。也可以先用生姜片把锅擦擦。

谢谢楼主指教，还有我在鱼下锅前放点盐在下鱼，发现也会避免破皮的现象

老大，您这是炸鱼，不叫煎鱼吧？您看您那鱼，表皮上的面粉都被炸的起泡泡了，都快成了“虎皮鲫鱼”了。您要是给我一桶金龙鱼，我也保证我煎鱼不破皮~而且鱼也完整！

我自己煎鱼的能耐还不够，每次基本都是清蒸。

告诉楼主和大家一个简单的方法，一是要在鱼身上划破几条口，是让它入味，二下鱼时一定要高油温，高油温很重要，它可以快速把鱼的表面固定成形，所以鱼就不的破，不需要2个小时啊，不相信的大家可以在家试验一下

这个要回去试试，以前总是弄破，搞得很没面子8）

把鱼腌好了放到蒸笼里去蒸就不会破皮  直接又简单 下次记住了